Kulinarne tradycje Ramadanu.

KUCHNIA MUZUŁMAŃSKA MA DUŻO CECH. W DANIA NALEŻY STOSOWAĆ GŁÓWNIE WOŁOWINĘ, KOZI, CIELĘCINĘ, PTAKA MIĘSA, FASOLĘ, RYŻ, WARZYWA, KONSERWOWANE I ŚWIEŻE OWOCE. Muzułmanie nie jedzą wieprzowiny, ale z przyjemnością spożywają potrawy z ryb, jaj, produktów mlecznych, a zwłaszcza sera.

Wszystkie rodzaje przypraw są szeroko stosowane w dużych ilościach: cebula, czosnek, oliwki, czerwona i czarna papryka, cynamon, różne aromatyczne zioła itp., A także oleje roślinne, najczęściej oliwka. Bardzo popularne wśród muzułmanów są zupy mięsne z fasolą i ryżem, groszek, soczewica, ziemniaki, kapary. A z drugich dań najczęściej były duszone i smażone mięso lub kurczak, pilaw, a także owsianka pszenna - burgul (lub bulgur) i „kuskus”. Zazwyczaj przygotowują się bardziej ostrożnie do Ramadanu, na wieczorne rozmowy po popołudniowym poście („Iftar”) przygotowują świąteczne potrawy i wszelkiego rodzaju słodycze, które zwykle traktuje się przyjaciół i sąsiadów. Oferujemy kilka łatwych do gotowania potraw, które są tradycyjne dla różnych krajów regionu, dzięki czemu masz coś, co zadowolić gości, którzy przyjechali.

Sałatka Fattush

Ta sałatka jest bardzo popularna w Libanie i krajach sąsiednich. Jest zaskakująco dobry w upale i może działać jako niezależne danie, a także dodatek do mięsa lub ryb.

Składniki

  • Pół arabskiego ciasta, suszone w piekarniku do chrupania
  • 500 g świeżych ogórków
  • 1 mała wiązka sałatek
  • 500 g pomidorów
  • 10 średnich rzodkiewek
  • 1 łyżka. l sól
  • 5 ząbków czosnku
  • Sok z 2 cytryn
  • 3 łyżki. l ocet
  • Oliwa z oliwek
  • 3/4 szklanki świeżych liści mięty
  • 1 cebula
  • Natka pietruszki 3/4 szklanki

Metoda gotowania:

  1. Pokrój chleb na małe kawałki lub pokrój w małe kostki. Pokrój wszystkie warzywa na małe kostki i wymieszaj z chlebem.
  2. Zmiażdż czosnek solą, wymieszaj z sokiem z cytryny, oliwą z oliwek i octem. Dodaj to wszystko do warzyw, ziół i dobrze wymieszaj.

Harirah

Gruba, pikantna i satysfakcjonująca marokańska zupa może być gotowana bez mięsa, ale ta wersja jest uważana za bardziej autentyczną.

Składniki

Do 4 litrowej doniczki

  • 2/3 szklanki ciecierzycy (ciecierzycy)
  • 300 - 400 g mięsa
  • 2 łyżki. l pasta pomidorowa
  • 3 świeże pomidory
  • 6-7 art. l mąka
  • 1 cebula
  • Ryż lub Wermiszel - do sosu
  • Świeże zioła - natka pietruszki, kolendra, seler
  • 1 łyżeczka czarny pieprz
  • 1/2 łyżeczki świeży imbir
  • Szafran i Czerwona Ostra Papryka

Metoda gotowania:

  1. Drobno posiekane mięso, cebula, zioła, przyprawy, pasta pomidorowa zalać szklanką wody i gotować na średnim ogniu, aż woda wyparuje, około 10-15 minut. Dodaj wodę na środek patelni i połóż tam całe nieobrane pomidory. Po 15 minutach wyjmij pomidory z patelni, kontynuując gotowanie.
  2. Oddzielnie wymieszaj mąkę z niewielką ilością wody w misce; jeśli pojawią się grudki, odcedź. Potrzyj gotowane pomidory.
  3. Gdy mięso będzie gotowe, dodaj zimną wodę do zupy i natychmiast dodaj mąkę, a także tłuczone pomidory. Kiedy woda znów się zagotuje, połóż tam ryż lub makaron, ciągle mieszając. Gotuj, aż ryż (makaron) zostanie ugotowany, bulion powinien być gęsty. Na końcu dodaj drobno posiekaną kolendrę i gotuj przez kolejne trzy minuty, aż ugotujesz.

Tagine jagnięce z datami

Tajine to nazwa ceramiki z pokrywką w kształcie stożka, pod którą efekt powolnego marszczenia się w piekarniku i potraw w nim gotowanych. Tradycyjne potrawy w Maroku.

Składniki

4-6 porcji

  • 1 cebula (drobno posiekana)
  • 2 ząbki czosnku
  • 10 g świeżego imbiru (obierz i drobno posiekaj)
  • 4 łyżki. l oliwa z oliwek
  • 850 g jagnięciny pokrojonej w kostkę
  • Sól - do smaku, 1/2 łyżeczki. biały pieprz i kminek
  • Szczypta szafranu
  • 800 ml bulionu
  • 400 g ziemniaków (pokrojonych na duże kawałki)
  • 400 g marchwi (pokrojonej na duże kawałki)
  • 200 g ciecierzycy (groszek turecki) z puszki lub gotowane do połowy
  • 60 g pestek bez pestek (pokrojonych w paski)

Metoda gotowania:

  1. Faszeruj cebulę, czosnek i imbir w oliwie z oliwek, dodaj kawałki mięsa i smaż, mieszając, mieszając, aż płyn odparuje. Sól, pieprz, dodaj kminek i szafran, zalej połowę bulionu, zagotuj i gotuj przez 30 minut pod zamkniętą pokrywką.
  2. Dodaj ziemniaki, marchew i ciecierzycę, dodaj kolejne 400 ml bulionu, dalej gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez kolejne 30 minut. 3. Dodaj daty do naczynia na 10 minut przed gotowaniem. Podawaj prosto w tajine.

Sfuf

„Sfuf” to mannik pieczony w Libanie. Bardzo prosty w składzie i przygotowaniu. Szczególnie pyszny jest „sfuf” z mlekiem, herbatą lub kawą arabską.

Składniki

6-8 porcji

  • 1,5 szklanki małej kaszy manny
  • 0,5 szklanki mąki
  • 1,5 łyżeczki proszek do pieczenia
  • 1 łyżeczka kurkuma lub szafran
  • 1 łyżka. cukier
  • 1 łyżka. mleko
  • 0,5 łyżki stołowej bezwonny olej roślinny

Metoda gotowania:

  1. Rozpuść cukier w mleku (mleko można lekko podgrzać, aby było łatwiej), wymieszaj wszystkie suche składniki, dodaj mleko z cukrem i masłem. Pokonaj mieszaninę mikserem ze średnią prędkością co najmniej 5-7 minut. W tym czasie semolina puchnie, a ciasto gęstnieje (konsystencja śmietany).
  2. Forma (średnica 22 cm) jest dobrze nasmarowana olejem i posypana mąką. Włóż ciasto do formy, udekoruj orzechami i włóż do gorącego (180 ° C) piekarnika.

Piec na małym ogniu przez około 40 minut, nie otwierać piekarnika przez pierwsze 25 minut. Sprawdź gotowość ciasta wykałaczką.

Smacznego!

Obejrzyj wideo: O co chodzi z tym Ramadanem? - Śniadanie w Ammanie #21 (Październik 2019).