Właściciele stoisk shawarma w całym kraju muszą teraz przestrzegać nowych zasad ZEA Standaryzacja i Metrologia Service (Esma).
W przeddzień Esma ogłosił wejście w życie nowych przepisów federalnych mających na celu wzmocnienie kontroli na wszystkich etapach przygotowywania najpopularniejszego fast foodu w regionie.
Jak stwierdził Abdula Al Muyani, szef Esma, norma nr 1060 obejmuje standardy przygotowania i obsługi zakładów gastronomicznych sprzedających shawarmę. Ten zestaw poprawek ma na celu zapewnienie, że produkty takich zakładów spełniają najwyższe standardy bezpieczeństwa.
„Shawarma to fast food, który jest popularny wśród ogromnej liczby mieszkańców Zjednoczonych Emiratów Arabskich. Aby zapewnić zdrowie konsumentów, konieczne było przyjęcie zasad regulujących przygotowywanie tego produktu” - powiedział Al Muyani.
Nowe zasady określają wymagania dotyczące miejsca i pomieszczenia, w którym przygotowuje się shawarma, niezbędne narzędzia i sprzęt, normy sanitarne dla kucharzy, zasady pakowania, przechowywania i konserwacji.
Halaf Halaf, dyrektor Esma Standization, podkreślił, że nowe zasady poprawią bezpieczeństwo produktów i zmniejszą ryzyko związane z niewłaściwym przechowywaniem składników shawarma.
Wyjaśnił, że główny składnik mięsa shawarma powinien być dostarczany z rzeźni zgodnie z ustalonymi wymogami, a sam produkt powinien być przygotowywany zgodnie ze wszystkimi normami sanitarnymi.
Dodał również, że produkt nie powinien zawierać żadnych składników sprzecznych z zasadami szariatu.
„Oprócz wymogów dotyczących przetwarzania mięsa nowe przepisy zabraniają również sprzedaży shawarma z tacki na ulicy, aby zapobiec przedostawaniu się szkodliwych substancji i pyłu do produktu”, powiedział Khalaf.
Ponadto standardy zawierają szereg wymagań dla personelu zaangażowanego w przygotowanie shawarmy, wszyscy muszą mieć książeczkę zdrowia, nie mogą mieć chorób układu oddechowego i zakaźnych, ich skóra nie powinna być ranami i wrzodami.
„W godzinach pracy kucharze muszą ściśle przestrzegać zasad higieny, muszą dokładnie umyć ręce mydłem i wodą, unikać działań takich jak palenie, które mogą prowadzić do wnikania różnych szkodliwych zanieczyszczeń do shawarmy”, dodał urzędnik.
Shawarma to bliskowschodnie (lewantyńskie) danie z pity lub chleba pita, nadziewane grillowanym, a następnie mielonym mięsem (jagnięcina, kurczak, rzadziej cielęcina, mięso indycze) z przyprawami, sosami i sałatką ze świeżych warzyw. Jest używany bez użycia sztućców. W różnych krajach danie to znane jest pod różnymi nazwami - shawarma, shawarma, doner, doner kebab, turecki kabob i wiele innych, ale we współczesnych rosyjskich słownikach można znaleźć tylko nazwę „shawarma”.
