Tekst: Elena Grunitz
Kalid Al Mulla, dyrektor firmy kawowej Easternmen & Co i założyciel pierwszego i jedynego w regionie muzeum kawy zlokalizowanego w historycznej dzielnicy Dubaju, Bastakia, został uznany za najlepszego specjalistę od arabskiej kawy, jej historii i tradycji w kraju.
„Nasza firma Easternmen & Co zajmuje się wszystkim, co związane z kawą: importem różnych rodzajów ziaren, paleniem i sprzedażą, zakupem i dystrybucją sprzętu wiodących producentów na świecie. Ale za każdym razem, gdy bierzemy udział w każdej wystawie lub targach i wystawie w Na stoisku niektóre eksponaty z naszego muzeum, zwiedzający i potencjalni partnerzy są przede wszystkim zainteresowani historią tych obiektów, ich pochodzeniem i powiązanymi tradycjami, zapominając na chwilę o biznesie, i nie jest to zaskakujące, ponieważ nasz region jest na Wschodzie Afryka i Półwysep Arabski to kołysanka sztuki uprawy i parzenia kawy. Napój ten jest integralną częścią dziedzictwa kulturowego i tradycji Emiratów. Zwyczaj serwowania kawy gościom jest symbolem gościnności i życzliwości. Nie bez powodu mamy tradycję, zwłaszcza w święta, aby powitać gości filiżanką w instytucjach rządowych świeży gorący napój ”.
Rytuał na kawę
„Przygotowanie i podanie kawy to cały rytuał praktykowany przez Beduinów, który starannie przechowujemy i przekazujemy z pokolenia na pokolenie. Zgodnie z arabską tradycją cały proces przygotowywania napoju odbywa się przed gościem. Najpierw ziarna są smażone na węglu drzewnym na specjalnej patelni, a następnie kruszone ręcznie w moździerzu, po czym proszek kawy miesza się z wodą i przyprawami (na przykład szafranem) w dużym ekspresie do kawy Dalla i zaparza przez kilka minut. Gdy kawa jest gotowa, wlewa się ją przez filtr do małej porcji allu ”, a następnie serwują gościom, wlewając do małych filiżanek, towarzysząc napojowi z datami.
Do prawdziwej kawy arabskiej nie dodaje się prawdziwego cukru, to samo dotyczy mleka. Na Półwyspie Arabskim, w przeciwieństwie do Turcji, piją tylko czarną kawę! Ogólnie rzecz biorąc, dla nas picie kawy to nie tylko nalewanie sobie gorącego napoju. To prawdziwe święto nie tylko dla zmysłów, ale także dla duszy ”.
Najlepszy
„Często mnie pytają: która kawa jest najlepsza? Nie można wyznaczyć żadnego rodzaju kawy jako najlepszej na świecie. To jest jak w samochodach - jest najwyższa kategoria, jest środek, a potem wszyscy inni.
Zatem najwyższa kategoria odmian kawy to hawajska „Kona”, gwatemalska „El Inherto” lub „Niebieska góra” z Jamajki… „Mine Luwak”? Kawa jest jak kawa, mimo że jest najdroższa na świecie ... Ja osobiście, wypróbowując prawie wszystkie istniejące odmiany kawy na świecie, wolę etiopskie średnio palone, parzone po arabsku lub we francuskiej prasie ”.
Muzeum Kawy
„Nasze muzeum kawy zostanie oficjalnie otwarte w listopadzie 2014 r. Odwiedzający będą mogli zobaczyć nie tylko przedmioty opowiadające historię napoju od XVII wieku do dnia dzisiejszego, ale także będą mogli skosztować różnych rodzajów przygotowań: arabskiego, egipskiego, tureckiego, etiopskiego, włoskiego, a nawet japońskiego. Ekspozycja muzealna obejmuje wiele nie tylko lokalnych, ale także europejskich eksponatów. Kilka lat temu odwiedziłem prywatne muzeum kawy w Hamburgu, którego właścicielem jest niemiecki przedsiębiorca Jens Burg, byłem pod wielkim wrażeniem jego ogromnego różnorodna i różnorodna kolekcja, którą powiedziałem sobie: „Te eksponaty powinny być również w Dubaju”. A oto one - młynki do kawy, ekspresy do kawy, tostery, naczynia, książki, dokumenty historyczne ...
Nasze muzeum to wyjątkowa podróż do historii ulubionego trunku na świecie w autentycznej atmosferze Bliskiego Wschodu. Nawiasem mówiąc, egipska kawa jest podawana naszym gościom przez Egipcjanina, Arabkę przez Arabę, a Etiopię przez dziewczynę z Etiopii. Bardzo dziękuję za wsparcie utworzenia muzeum dla Ministerstwa Kultury Dubaju, a także innych. Hesse Lot i inni. Monet al-Bahar. ”
Pod zakazem ...
Na początku XV wieku arabska kawa z kardamonem zyskała w Egipcie tak dużą popularność, że wiele godzin bezczynnych rozmów w kawiarni stało się ulubioną rozrywką mieszkańców Kairu, a meczety były puste podczas porannych i wieczornych modlitw. Z tego powodu władze oskarżyły niewinnego drinka o pogwałcenie zasad moralnych i usprawiedliwiając swoje działania prawami Koranu, zaczęły zamykać kawiarnie. Ale pomimo zakazu mieszczanie nadal spokojnie pili kawę w domu, a funkcjonariusze organów ścigania, aby nie podważać własnego autorytetu, musieli ustępować. Za bardzo trudne ustępstwa ... Wprowadzili podatek od picia napojów kawowych. Skarb został szybko uzupełniony, a mieszkańcy Kairu nadal delektowali się mocną arabską kawą w zamkniętych i specjalnie wyznaczonych miejscach.
Ściśle tajne
Sztuka uprawy i parzenia kawy w krajach arabskich jest tajemnicą państwową od wielu lat. Arabowie starali się utrzymać monopol na ten napój i gorliwie dbali, aby ani jedno ziarno nie opuściło ich terytorium. Właśnie dlatego Europejczycy odkryli kawę dopiero w połowie XVI wieku, kiedy kupcom weneckim udało się przemycić kilka torebek ziaren kawy.
Początkowo były one stosowane wyłącznie jako lek przeciw zmęczeniu. I dopiero po ponad 50 latach, w 1683 r., W Wenecji otwarto pierwszą kawiarnię, w której kawę pije się dla przyjemności, a nie dla terapii. Kawa pojawiła się w Rosji jeszcze później, w 1740 r., Kiedy na specjalne zamówienie cesarzowej Anny Ioannovny pierwszy zakład kawowy został otwarty w Petersburgu.
ARABSKI CZY SOLIDNY?
Arabica nie jest rodzajem kawy, jak się powszechnie uważa, ale rodzajem rośliny kawowej (drzewa lub krzewu). Z kolei odmiana jest rodzajem produktu, który obejmuje pochodzenie, pieczenie itp. Istnieją dwa główne rodzaje kawy - arabika i robusta. I z jakiegoś powodu powszechnie przyjmuje się, że arabika to dobra i droga kawa, a robusta jest zła i tania.
To nie do końca prawda. Główne różnice między tymi rodzajami kawy dotyczą smaku i kosztów produkcji. Arabika ma lekki, szlachetny i owocowy aromat z kwaskowatością, zawiera mniej kofeiny i jest trudniejsza do uprawy, ponieważ sama roślina jest bardzo wrażliwa na zmiany klimatu, często choruje i rzadziej produkuje rośliny.
Nazwa robusta, tłumaczona z języka włoskiego jako „silny, silny”, mówi sama za siebie. Mocniejszy i cierpki, z domieszką drewna i ziemi, smakiem, bezpretensjonalnością podczas uprawy, częstszymi i obszerniejszymi zbiorami. Tak, to prawda, że stosuje się go głównie w celu zmniejszenia kosztów mieszanek i przygotowania kawy rozpuszczalnej. Ale nie powinniśmy zapominać, że robusta jest bardziej różowa, podobnie jak Arabica. Jest dobra i droga robusta, zupełnie jak bezwartościowa tania arabika. Kolejną zaletą robusty jest jej przygotowanie. Wszystko jest o wiele prostsze: smak jest niegrzeczny, ale zrozumiały, w przeciwieństwie do kawy arabiki, która wymaga bardziej precyzyjnych ustawień ekspresu do kawy i zgodności z parametrami gotowania. Włosi - miłośnicy mocnej kawy - dodają na przykład do 50% robusty do swojego espresso i tak naprawdę nie lubią czystej Arabiki. Cała tajemnica dobrego napoju tkwi w mieszance tych dwóch odmian i, oczywiście, w osobistym guście konsumenta.
JAK PRAWIDŁOWO WYBRAĆ KAWĘ?
Według Kim Thompson, dyrektora generalnego RAW Coffee Company, przy zakupie kawy należy wziąć pod uwagę następujące czynniki: Najlepiej jest kupować ziarna, a nie kawę mieloną. Po otwarciu opakowania cały smak, a wraz z nim smak, odparowuje przez dwa dni. Najlepszym zakupem dla prawdziwych miłośników kawy jest młynek do kawy. Jeśli chcesz, możesz samodzielnie mieszać różne odmiany ziaren, koncentrując się na własnym smaku i nastroju.
Jeśli nadal kupujesz kawę mieloną, nie powinno upłynąć więcej niż trzy tygodnie od daty jej produkcji. Mielona lub ziarnista - dobra kawa nie może być tania. Jakość ma swoją cenę, w przeciwnym razie możesz równie łatwo przejść na napój rozpuszczalny.
PIĘKNE FAKTY O KAWIE
Kawa po oleju jest najlepiej sprzedającym się produktem na świecie.
Pomimo faktu, że Brazylia jest największym producentem kawy na świecie (40% światowych zapasów), Finlandia jest najbardziej nadającą się do picia kawą. Dla jednego Finna 12 kg kawy rocznie. Najbardziej „niepijącym” krajem jest Puerto Rico (tylko 400 g na osobę).
Według niektórych badań kawa ma właściwości przeciwutleniające i przeciwdepresyjne. Możesz umrzeć z kawy, ale tylko jeśli wypijesz więcej niż 80 filiżanek w ciągu 4 godzin.
Yogan Sebastian Bach tak bardzo uwielbiał ten napój, że poświęcił mu swoją kawową kantatę. Każdego dnia wielki kompozytor liczył dokładnie 60 ziaren swojej ulubionej odmiany, miażdżył je własnymi rękami i dopiero wtedy, ciesząc się świeżą gorącą kawą, zaczął tworzyć. Sól w kawie: aby podkreślić smak napoju, niektórzy smakosze, zgodnie z etiopskimi tradycjami, dodają dosłownie jeden kryształ soli do wody w ekspresie do kawy. „Rosyjska kawa” z dodatkiem wódki została wynaleziona nie w Rosji, ale w Niemczech. Piją też kawę z dodatkiem czosnku, czerwonej papryki, dyni, kokosa, pomarańczy, szampana, jajek ... I ktoś pije tylko czarną.
Najdroższa kawa rośnie na Sumatrze i nazywa się Kopi Luwak. Jego wysoki koszt tłumaczy się raczej osobliwą metodą pierwotnego przetwarzania. Owoce kawy są zbierane i karmione zwierzęciu, Luwak, z którego po pewnym czasie wychodzi, a następnie sprzedawane za 1000 euro za kilogram. W układzie trawiennym tego małego zwierzęcia ziarna ulegają procesom fermentacji, których nie można przeprowadzić w laboratorium. I właśnie te procesy nadają ziarnom kawy ten wyjątkowy aromat, który jest tak wysoko ceniony przez zamożnych miłośników kawy w Nowym Jorku i Londynie.
TO CIEKAWE
Według legendy kozy stały się pionierami kawy. Gdzieś w połowie VIII wieku, na terytorium współczesnej Etiopii, pasterz o imieniu Kaldi, zmęczony swoim zawsze przebudzonym stadem, zwrócił się o pomoc do mnichów z pobliskiego klasztoru i powiedział im, że odkąd owce uzależniły się od dziwnych czerwonych jagód rosnących na drzewach w pobliżu szałasu pasterza praktycznie przestali spać. Mnisi zebrali jagody i po wielu próbach nauczyli się przetwarzać owoce w orzeźwiający napój, który wiele wieków później stał się symbolem dnia dobrego na całym świecie.
Jemen jest uważany za drugą ojczyznę kawy, gdzie jego masowa uprawa rozpoczęła się w XI wieku. Stąd pochodzi nie tylko nazwa „kawa” (z arabskiego „kahwa”), ale także rodzaj arabiki z drzewa kawowego.
Tam po raz pierwszy kawa zaczęła być palona na gorących kamieniach. Jakiś czas później, wraz z wiarą muzułmańską, sztuka robienia tego napoju rozpowszechniła się w Afryce Północnej, a zwłaszcza w Turcji. Dlatego zwykli ludzie często mylą kawę arabską z turecką.
