Tekst: Natalia Remmer MAŁA SŁODKA SMAKOWA DELIKATNOŚĆ Z FRANCJI PRZYPOMINA LAS, LĄD I MAŁĄ MUSKĘ Z ICH ZAPACHEM
TRUFLE SĄ W stanie ZROBIĆ NAJBARDZIEJ ZWYKŁĄ KUCHNIĘ GASTRONOMICZNEGO MASTERPIECZA. W RESTAURACJACH W DUBAJU MOŻESZ PRZYJMOWAĆ CHALLEN'S CHALLAN, CIĘCIE WOŁOWINĘ LUB GOE WĄTROBY Z WYJĄTKOWYM SMAKEM I JASNYM, NIEZGODNYM ZAPACHEM TRUFLI.
Grzyby królewskie rosnące w regionie Perigord na południu Francji nazywane są prawdziwymi „czarnymi diamentami”. Ze względu na ich zdolność do poprawy smaku, wszystkie międzynarodowe konkursy kulinarne zabraniają uczestnikom używania trufli do gotowania.
Unikalny smak trufli odkryli 3000 lat temu starożytni Sumerowie, a Egipcjanie nazywali je magicznymi grzybami, przypisując im właściwości lecznicze. Starożytni Rzymianie poświęcili truflę Wenus, bogini miłości, nadając jej właściwości potężnego afrodyzjaku. Tak więc starożytny rzymski poeta i satyryk Juvenal wyjaśnił pochodzenie grzyba błyskawicą, którą Jowisz rzucił w okolice dębu.
Trufla osiągnęła swój szczyt w renesansie: wtedy ten przysmak był integralną cechą wszystkich ważnych festiwali i świąt. Na dworze Króla Słońca Ludwika XIV podano im minimum kulinarnego przetwarzania, ale zawsze świeże kwiaty. Lista najbardziej namiętnych miłośników trufli obejmuje Casanovę, Napoleona, Byrona, Madame de Pompadour i wielu innych mistrzów sztuki miłości.
Trufla przypomina bulwę ziemniaczaną. Grzyb zachowuje świeżość przez dwa tygodnie po zbiorach, jeśli jest przechowywany w niskich temperaturach. Dla pozornie nie prezentowanej trufli wyrażenie „wszystko, co najcenniejsze, znajduje się w środku” pasuje idealnie. Najlepszymi miejscami do spróbowania potraw z trufli w Dubaju są restauracje Armani / Ristorante i Alta Badia.
