Tekst: Natalia Remmer Kultura arabsko-muzułmańska przekształciła kawę w gorący napój - zanim to ziarno dziko rosnącego drewna znalezione w Etiopii było po prostu przeżute RAW.
W Arabii gość witany jest filiżanką kawy z dodatkiem kardamonu lub imbiru, a rytuał przygotowywania kawy od Arabów pozostaje niezmieniony przez kilka stuleci. Jeśli gość spotyka się na pustyni, kawa jest przygotowywana na gorącym węglu. Przed podaniem gościa drinka właściciel nalewa kawę do kubka i wypróbowuje go, dając jasno do zrozumienia, że napój jest gotowy. Następnie kawa wlewa się do małych owalnych filiżanek bez uchwytów - „Fingang” - i rozdaje gościom. Szklanka zimnej wody jest zawsze podawana z filiżanką. Na pożegnanie otacza się chmura aromatów różowej, marashowej wody, posypanej dłonią i spalonego drzewa sandałowego Bahur.
Z odrobiną luksusu
W Zjednoczonych Emiratach Arabskich w dawnych tradycjach dodawano odrobiny luksusu. Tak więc w modnym hotelu Emirates Palace w Abu Zabi, w kawiarni Le Café, goście otrzymują ekskluzywne „Palace Cappuccino” z lekką pianką, posypane 24-karatowym złotem.
Cena napoju - tylko 58 dirhamów.
Gdzie spróbować: Pałac Emirates w Abu Zabi w Le Café
KAWA W ARABSKIM
Podobnie jak kilka elitarnych win wytwarzanych z kilku odmian winogron, z ziaren kawy zebranych w kilku regionach, mistrz przygotowuje idealną mieszankę do kawy arabskiej.
Aby przygotować kawę po arabsku - tradycyjny napój beduiński - zwykle używaj mieszanki (lub mieszanki) trzech odmian: Arabiki, Robusty i mokki, którą trzykrotnie gotuje się w celu uzyskania łagodnego smaku.
- Kilka miedzianych dzbanków do kawy Dalla umieszczono na miedzianych stojakach
- W pierwszym etapie ziarna są smażone z dodatkiem imbiru lub kardamonu na specjalnej metalowej patelni - „mahmasa”, a następnie umieszczane w cylindrycznej zaprawie miedzianej „yaal havan” i dobrze zmielone.
- Zmieloną kawę wlewa się do dzbanka do kawy, wlewa wodę i doprowadza do wrzenia.
- Następnie napój wlewa się do drugiego dzbanka do kawy.
- Po kilku sekundach kawa jest ponownie umieszczana w pierwszym dzbanku, gotowana i ponownie wracana do drugiego.
- Ta procedura jest przeprowadzana trzykrotnie. Jako filtr używana jest siatkowa część liści palmy.
