DEKORACJA STOŁU, PERSONALIZACJA LUKSUSU, IDEALNY WYSOKOŚĆ ... KAWIOR - JEDEN Z NAJBARDZIEJ SMACZNYCH CUDÓW KLASYCZNEJ KUCHNI ROSYJSKIEJ. DOKŁADNIE TO DANIE, KTÓRE MOŻE WYKONAĆ WYKWALIFIKOWANY STOLIK ZWYKŁY, A OBIAD WAKACYJNY WŁĄCZY SIĘ W PRAWDĘ STOLIKA TSARA. Tekst: Alexander Semin
Tak jak diament wymaga przyzwoitego cięcia, kawior na stole jest od niepamiętnych czasów specjalną porcją: zgodnie z rosyjską tradycją powinien być podawany wyłącznie w srebrnym lub kryształowym kawiorie, zawsze na lodzie (ponieważ zimny kawior jest znacznie smaczniejszy!) I z eleganckim zwijaniem zimnego masła, o czym wiedzą wszyscy smakosze. W Rosji zawsze wiedzieli dużo o dobrym kawiorie. Była popularną ucztą wśród rosyjskich bojarów na stanowiskach prawosławnych.
Nawiasem mówiąc, w kaloriach kawior przewyższa nawet mięso i produkty mleczne. Jeśli sto gramów czarnego kawioru daje ciału 280 kalorii, to ta sama ilość mięsa to tylko 120 ...
Dlatego czarny kawior zawsze był uważany za nie tylko smaczny, ale także przydatny produkt, jeden z najbardziej pożywnych i zbilansowanych z dietetycznego punktu widzenia. Kawior z jesiotra zawiera wszystkie niezbędne witaminy i minerały niezbędne dla ludzi.
Eksperci twierdzą, że najlepszym czarnym kawiorem jest Beluga. Jest nie tylko najsmaczniejszy i najdroższy, ale także największy, srebrny, lekko błyszczący. Ściśle mówiąc, najlepszy czarny kawior jest tak naprawdę szary, w odcieniu ciemnego odcienia. A im jaśniejszy, tym wyższa jego jakość. Ponadto jest całkowicie pozbawiony specyficznego zapachu kawioru, który nie wszystkim lubi. Jaja Beluga są raczej duże, jednakowej wielkości. Nigdy się nie trzymają. Specjaliści nazywają ten kawior „sucho kruchym”: kawior na kawior. W Rosji kawior był zbierany przez długi czas. Rosyjscy rybacy opanowali kawior w XII wieku.
A w 1520 r. Rosyjski kawior był już podawany na dworze europejskich monarchów - jako rzadki przysmak. Papież Juliusz po spróbowaniu „rosyjskiej ciekawości” był zachwycony. Wśród rosyjskich władców Iwan Groźny, który wolał kawior z jesiotra, rozpoczął zwyczaj serwowania kawioru na stole królewskim. Ojciec Piotra I, car Aleksiej Michajłowicz wydał nawet dekret w 1672 r., Zobowiązujący każdego rybaka pałacowego (było ich pięćdziesiąt) do dostarczenia półtora tysiąca jesiotrów rocznie na dwór królewski.
W XVIII wieku Piotr Wielki ogłosił, że rybołówstwo w Rosji jest monopolem państwowym: „weź wszystkie ryby, Wielki Władco”. A w Astrachaniu zorganizowali specjalne „biuro rybne”. Młoda niemiecka księżniczka Sofia Augusta, Frederick Anhalt Tserbst, przybywająca do Rosji, była zaskoczona luksusem rosyjskich świąt i obfitością kawioru. Następnie, zostając cesarzową Katarzyną II, zakochała się w rosyjskich obyczajach i zorganizowała dla swoich poddanych prawdziwe „święta kawioru” na wakacjach w Ogrodzie Letnim.
Moda na ten przysmak z Rosji przybyła do Europy. Kawior stał się nie tylko powitalnym daniem, ale swoistym zwieńczeniem wystawnej kolacji w rosyjskim stylu. Rosja nie jest jednak jedynym eksporterem tego produktu. Głównymi dostawcami czarnego kawioru zawsze byli Azerbejdżan, Iran, Kazachstan i Turkmenistan. Od 2008 r. Izrael rozpoczął eksport czarnego kawioru.
Dzisiaj izraelski czarny kawior jest dostarczany do Japonii, Ameryki, Europy i Rosji w cenie od trzech do pięciu tysięcy dolarów za kilogram.
Ostatnio kawior z jesiotra premium został wydany w Zjednoczonych Emiratach Arabskich - w Abu Zabi. Nowa farma jesiotrów Emirates Aquatech może być największa na świecie: znajduje się na powierzchni 56 tysięcy metrów kwadratowych. metrów. Wydajność przedsiębiorstwa, wyposażonego w najnowsze technologie, ma wynieść 35 ton kawioru rocznie. Jednak pomimo pojawienia się nowych graczy na światowym rynku kawioru rosyjscy producenci nadal utrzymują swoją prymat.
Dom Rosyjskiego Kawioru
To nazwa największej rosyjskiej firmy zajmującej się produkcją i sprzedażą kawioru. Zostało założone w 1978 roku nad brzegiem północnej rzeki Sądu, w miejscu słynącym z doskonałych warunków środowiskowych. To tutaj, na nowoczesnej farmie akwakultury, ustanowiono najpotężniejszą produkcję kawioru z jesiotra w Rosji. Firma ma największe rosyjskie stado hodowlane jesiotrów, których liczba przekracza 250 tysięcy ryb, a ilość uzyskanych jaj mierzy się w dziesiątkach tysięcy kilogramów. Tutaj, w obwodzie Wołogdy, stworzono idealne warunki do hodowli ryb jesiotra w czystej bieżącej wodzie. W końcu nie ma przedsiębiorstw przemysłowych działających przed sądami. Dlatego woda tutaj jest przezroczysta, nieskazitelna z ekologicznego punktu widzenia, a także ma szczególne cechy naturalne, które nadają kawiorowi niepowtarzalny smak.
Hodowane są tutaj różne gatunki jesiotra - bieługa, sterlet, a także Lena, Bajkał i klasyczne jesiotry rosyjskie. Jednym ze szlachetnych zadań przedsiębiorstwa jest ochrona rzadkich, zagrożonych gatunków ryb.
Nowoczesne warsztaty przetwórstwa kawioru są wyposażone w najnowocześniejszy sprzęt, który umożliwia produkcję zarówno kawioru granulowanego, jak i pasteryzowanego. Ponadto Russian Caviar House wprowadził na rynek wyjątkowy rosyjski produkt - kawior z paczki, dziś niezasłużenie zapomniany.
Sekret sukcesu rosyjskiego domu kawioru tkwi w połączeniu bogatych tradycji z najnowocześniejszymi technologiami z krajowych i zagranicznych ośrodków badawczych. Wszystko to pozwala uzyskać produkt najwyższej jakości. Niedawno został otwarty oddział firmy w Dubaju, a produkty Russian Caviar House są teraz certyfikowane w Zjednoczonych Emiratach Arabskich.
Dziedzictwo dynastii Romanowów
Kawior ANNA, który niedawno stał się dostępny w Zjednoczonych Emiratach Arabskich i który od dawna jest dostarczany do najlepszych restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin w Europie, otrzymał swoją nazwę na cześć wielkiej księżnej Rosji Anny Pawłownej, która później została królową Holandii. Anna Pawłowna, podobnie jak inne dzieci z panującej rodziny Romanowów, dorastała na wykwintnej diecie, której kawior był niezbędną częścią. Każdego ranka dzieciom rodziny królewskiej podawano na śniadanie mus bananowy z czarnym kawiorem bieługi.
Od 2009 r. Kawior ANNA produkowany jest w holenderskim Eidhoven. W idealnych warunkach hodowane są tu stada jesiotra i bieługi sprowadzone z Morza Kaspijskiego.
Kilka tysięcy szlachetnych ryb czuje się świetnie w specjalnie wyposażonych stawach, w których odtwarzane są ich zwykłe siedliska. Woda źródlana w zbiornikach jest starannie filtrowana i stale aktualizowana, specjalna bio-pasza nie zawiera żadnych konserwantów, dzięki czemu warunki życia jesiotrów są jak najbardziej zbliżone do naturalnych. Ryby otrzymują specjalny masaż; specjaliści obserwują stan każdej osoby za pomocą unikalnej technologii ultradźwiękowej. Wszystkie te czynniki zapewniają kawior wysokiej jakości.
Ten biznes wymaga cierpliwości. Musi upłynąć siedem lat, zanim ryby jesiotra zaczną się pojawiać. A potem pojawia się pytanie, jak je uzyskać. Holenderska firma, która wytwarza produkt pod marką ANNA, wykorzystuje tradycyjną technologię uboju, która była wykorzystywana do produkcji kawioru w carskiej Rosji. Kawior nie jest przejrzały i wysokiej jakości i nie wymaga dodatkowego przetwarzania.
Przetwarzanie kawioru jest tutaj nie mniej dokładne. Głównym zadaniem producentów jest zachowanie właściwości chemicznych i fizycznych oraz właściwości smakowych uzyskanego kawioru. Aby to zrobić, przesiewa się go, a następnie zanurza w źródlanej wodzie i lekko solą. W procesie produkcyjnym stosuje się tylko naturalne substancje i nie można mówić o konserwantach ani sztucznych dodatkach. Dzięki takiemu podejściu uzyskuje się kawior z jesiotra najwyższej jakości, co doceniają smakosze na całym świecie.
Porcja kawioru
- Podawanie kawioru wymaga specjalnego podejścia. Należy nabrać specjalną łyżką, wyrzeźbioną z kości lub, w skrajnych przypadkach, plastikową. Metal nie pasuje.
- Prawdziwi smakosze ostrożnie przynoszą łyżkę do ust, starając się nie dotykać jej ustami, aby kawior, bezpośrednio na języku, zachwycał wszystkimi odcieniami smaku.
- W Europie kawior zwykle podaje się z szampanem, a w Rosji wolą towarzyszyć temu przysmakowi z wódką.
