Oddział ZUMA, słynnej restauracji nowoczesnej kuchni japońskiej w Londynie, otworzył swoje podwoje w Dubaju pod koniec sierpnia 2008 roku.
ZUMA jest pomysłem niemieckiego szefa kuchni Reinera Beckera, który oferuje zupełnie nową, pełną wdzięku filozofię kulinarną opartą na nieformalnym stylu jedzenia w Japonii - isakaya, która jest zasadniczo miejscem picia, w którym odbywają się degustacje sake. Jednym słowem, mieliśmy szczęście spotkać się z Reinerem w Dubaju, gdzie wraz ze swoim zespołem dokonał ostatnich zmian w oczekiwaniu na otwarcie restauracji. ZUMA w Dubai International Financial Center (DIFC).
- Reiner, pochodzisz z Niemiec, skąd taka pasja do kuchni japońskiej?
Mieszkałem w Japonii przez sześć lat i zdałem sobie sprawę, że filozofia tego kraju i jego preferencje kulinarne są mi bardzo bliskie. Uwielbiam japońską kuchnię, jest pełna naturalnych i, moim zdaniem, lekkich składników, które są dobre dla zdrowia - warzywa, ryż, świeże ryby, owoce morza i soja. Bardzo lubię gotować tradycyjne japońskie jedzenie, przenosząc moje elementy do słynnych przepisów i traktując moich klientów.
- Opowiedz nam trochę więcej o swoich restauracjach ZUMA.
Pierwszą restaurację otworzyłem w 2002 roku w Londynie. Restauracja zaczyna się od obszernego baru, w którym goście będą mieli szeroki wybór napojów bezalkoholowych i napojów spirytusowych, w tym różnego rodzaju sake i japońskie piwo. Następnie możesz przejść do restauracji podzielonej na kilka stref tematycznych - od kontuaru, w którym przygotowywane jest świeże sushi i sashimi, po otwartą kuchnię, która serwuje dania z kurczaka, ryb i warzyw. Po sukcesie restauracji w Londynie otworzyłem drugą restaurację ZUMA w Hongkongu w 2007 r. I trzecią w Stambule w 2008 r. A teraz - restaurację w Dubaju.
Czy ZUMA w Dubaju różni się od znanych już „braci”? Zasadniczo nie. U podstaw leży ta sama koncepcja. Wygoda tej restauracji polega na tym, że znajduje się ona w bardzo dobrym miejscu - na terytorium DIFC. Restauracja ma dwa wejścia - jedno z terytorium DMFC, co jest bardzo wygodne dla biznesmenów, a drugie z parkingu, dla gości wieczorem, którzy od razu dostaną się do baru, a dopiero potem do restauracji.
- W Dubaju jest wiele japońskich restauracji, które odróżnią ZUMĘ od reszty?
Dobre i drogie dania. W naszym menu jest ich ponad 300, z czego 100 jest chronionych prawem autorskim. Wszystkie potrawy przygotowywane są w dwóch otwartych kuchniach, w których pracuje 40 profesjonalnych kucharzy. Przygotowując nasze przysmaki, wykorzystujemy wszystkie tradycyjne składniki kuchni japońskiej i azjatyckiej, dostosowując je do lokalnych smaków. Nawiasem mówiąc, wśród moich stałych klientów w Londynie jest wielu emiratów i mieszkańców innych krajów arabskich.
- Więc postanowiłeś głośno ogłosić się w Dubaju?
I tak też. Dubaj mnie pociąga, ponieważ szybko rośnie i rozwija się. Dziesięć lat temu myślę, że byłoby wcześnie mówić o otwarciu restauracji typu ZUMA, ale teraz jest czas. Dlatego jestem tutaj.
- Czy chcesz na przykład kontynuować ekspansję ZUMA w Rosji?
Czego naprawdę chcesz? Rosja przyciąga mnie jak żaden inny kraj. Byłem w Moskwie, zjadłem lunch w restauracji „Puszkin” Arkady Nowikow. Bardzo lubię rosyjską kuchnię i oczywiście naprawdę chcę otworzyć ZUMĘ w Rosji, ale konkurencja jest świetna. Prawdopodobnie wymyślę wspólny projekt z jednym z wiodących rosyjskich restauratorów.
- Kto jest właścicielem wnętrza w restauracjach ZUMA?
Wszystkie restauracje zostały urządzone przez projektanta Nurioshi Muramatsu z zespołu projektowego Studio Clitt z Tokio. Jeden z naszych najlepszych koktajli nosi jego imię. Konstrukcja ZUMA jest lekka i dyskretna, oparta na czterech elementach - ziemi, wodzie, ogniu i powietrzu. We wnętrzu zastosowano naturalne materiały - drewno, kamień, w barze zainstalowano nawet blok wolno topniejącego lodu. Dodajemy ten lód, wyprodukowany przy użyciu specjalnej technologii, do naszych koktajli, aby goście mogli cieszyć się ich drinkami przez cały wieczór. I tak naprawdę lepiej to zobaczyć raz. Przyjedź do ZUMA, na pewno ci się spodoba.
- Czy musisz zarezerwować stoliki?
Na obiad tak. Podczas lunchu możesz bezpiecznie rozmawiać z kolegami w barze i przy kasie z lądu, bez wcześniejszej rezerwacji. Restauracja mieści się na dwóch piętrach i może jednocześnie pomieścić do 300 osób. Ale po raz pierwszy zastosujemy ograniczony system rezerwacji. Dlatego nie bądź leniwy, zadzwoń: 04 425 56 60.
