Tło jest następujące: marka Baccarat znana jest od trzech wieków z luksusowych produktów kryształowych; jej rzemieślnicy dostarczali kieliszki i świeczniki na dziedzińce Ludwika XV i rosyjskich cesarzy. W ciągu ostatnich kilku lat Baccarat współpracował z wielką gwiazdą nowoczesnego designu Philippe Starck. W 2004 roku ich wspólny projekt pojawił się w Paryżu - Crystal Room Baccarat, butikowej restauracji z wnętrzami „Stark”, która natychmiast stała się niezwykle modnym miejscem.
W Moskwie duet Baccarat i Starck jest reprezentowany przez Mercury (restauracje Avenue, OPIUM). Formalnie jest to projekt odrębny od Paryża, ale odczuwa się stylistyczne pokrewieństwo: te same nagie ściany oczyszczone z cegieł, te same wodospady kryształowych żyrandoli spadające z sufitu.
W życiu Moskwy „kryształowy pokój” urósł do rozmiarów „pałacu”. Na parterze znajduje się butik z wazonami, świecznikami, dekoracjami i meblami. Wszystko można kupić. Ale ceny nie są taktownie podawane. Wspinając się po schodach obok płonących czerwonych okien, gość wchodzi do restauracji i ... prosto w ramiona Philippe'a Starcka. Z pióra Sir Philipa wywodzi się fantazja architektoniczna na temat starożytnych rzymskich pojęć (kolumny z terakoty, popiersia cesarzy, kamienne „usta prawdy” w formie kominka), które, jak to zwykle bywa ze Starkiem, otrzymywały rzeczy z zupełnie innej epoki - różowe sofy, zakrzywione krzesła, koronki. I lustra. Ogromny, wszędzie. Żadne elementy dekoracyjne nie są powtarzane. Istnieją wszystkie rozpoznawalne elementy „luksusowego chaosu”.
W rzeczywistości konstrukcja Starka sama w sobie jest niezawodną przynętą. Ale, jak pokazały doświadczenia pierwszej moskiewskiej restauracji Stark Bon, przy braku innych składników czas trwania tej przynęty jest ograniczony. Bon niedawno kupił i ożywił - z pomocą odrębnego programu kuchennego i rozrywkowego - restaurator Arkady Novikov. „Kryształowy dom” Baccarat, jak sądzę, nie będzie wymagał reanimacji w dającej się przewidzieć przyszłości.
David Emmerle, szef kuchni restauracji, osiedlił się w kuchni Carre Blanc, jego starszy kolega to David Desso, który nadzoruje kuchnię wszystkich projektów Mercury, a postać w kręgach restauracji jest prawie legendarna.
Jest za wcześnie, aby mówić o konkretnej liście potraw w Baccarat, menu wciąż jest w trybie testowym. W ramach jazdy próbnej restauracja organizuje coś w rodzaju kolacji wśród zaproszonych - „kremu śmietanki” elity stolicy. Zgodnie z wynikami ostatnie poprawki są dodawane do menu. Takie podejście jest niezwykle intrygujące dla wybranej publiczności, w momencie otwarcia restauracja została tymczasowo przekształcona w rodzaj zamkniętego klubu. Jednak teraz jest już otwarty dla wszystkich chętnych i rozpuszczalnika.
Ale ogólny nastrój gastronomiczny jest dziś jasny. W przeciwieństwie do modnej pokusy, by uzupełnić dekonstrukcję we wnętrzu dekonstrukcją w kuchni, w Baccarat nie rozkładają jedzenia na cząsteczki. W przedstawieniu autora znajdą się francuskie klasyki, a także najbardziej luksusowe francuskie produkty. „Interesuje nas wyłączność i jakość, cena ma drugorzędne znaczenie”, kategorycznie stwierdza David Emmerle.
Pojawią się kulinarne zawiłości charakterystyczne dla haute cuisine. Na przykład noga baranka - gigot - jest tu nadziewana wątrobą i nerkami, marnieje przez kilka godzin, aż osiągnie kremową miękkość, a następnie powoli rumieni się na rożnie. Temat „bio” (sałatki z kiełkami organicznymi) i motywy rosyjskie (łosoś balyk, risotto z jęczmienia perełkowego i wszechobecny dziś krab na Kamczatce zostaną ostatecznie i nieodwołalnie ogłoszone). Emmerle z pewnością będzie rozpoznawalnym hitem praw autorskich. I na dodatek - lekki azjatycki akcent w sosach i wystroju.
„Nie będziemy sprzedawać powietrza, zamierzamy karmić naszych gości i karmić wyśmienicie”, podsumowuje Emmerle. Ogólnie rzecz biorąc, jedzenie w Baccarat jest traktowane jako jedzenie, a nie jako uzupełnienie koncepcji projektowej. Z czasem obiecują osobne menu z zestawem gastronomicznym i sezonowe aktualizacje. Jaka jest cena Jak dotąd czek został zadeklarowany na poziomie 180-200 euro, ale warto poczekać na zmiany. I najprawdopodobniej w górę.
Kto był Co widziałeś
Ceremonia otwarcia restauracji była oryginalna, pasująca do projektanta i obecnych słuchaczy. Wśród moskiewskich celebrytów zauważono aktorkę Renatę Litvinovą, piosenkarkę Olgę Orłową, restauratora Arkadego Nowikowa i innych przedstawicieli „wysokiego” społeczeństwa. Gospodarzem wieczoru był sam Philip Stark.
Baccarat „Crystal House” w Moskwie jest otwarty. Więc jeśli planujesz odwiedzić Mother See w interesach lub planujesz wakacje, zatrzymaj się przy Nikolskaya Street, 19. Każdy, kto nie zamierza opuścić dusznego Emiratu, witaj w sieci sklepów Tanagra, która prezentuje najlepsze kolekcje Baccarat, w tym czarny kryształ Philippe'a Stark
