Krewetki w Pomarańczowej Marynacie
- 750 g dużych krewetek
- 2 ząbki czosnku, skórki i zacier
- 1 skórka pomarańczowa, pokrojona w cienkie paski
- ? łyżeczka pomarańczowy proszek (patrz uwagi szefa kuchni)
- 100 ml oliwy z oliwek
- sól, pieprz
Flan z orzechów sosny
- 50 g smażonych orzechów sosny
- 100 ml tłustej śmietany
- 100 ml mleka
- 2 żółtka
- trochę skórki z cytryny
Puree z selera
- 200 g korzenia selera, pokrojonego w kostkę
- 5 g nasion selera
- 30 ml śmietany
- kilka cienkich pasków skórki pomarańczowej
- sól, pieprz
Galaretka Cytrynowa
- 50 ml soku z cytryny (lub innego kwaśnego)
- 20 g cukru
- ? płytki żelatynowe namoczone w wodzie i wyciśnięte
Krem Oliwkowy
- 120 ml oliwy z oliwek
- 1 żółtko
- 2 łyżki. l woda
- trochę soku z cytryny
- sól, biały pieprz
Do dekoracji
Bardzo cienkie paski skórki cytryny,
smażone orzeszki piniowe, warzywa
Metoda gotowania
Obierz krewetki tygrysie, pozostawiając tylko kucyki. Wymieszaj wszystkie składniki marynaty, zanurz w niej krewetki przez kilka godzin. Lekko smażyć na oleju na złoty kolor na dużym ogniu.
Na flanszę - zagotuj mleko i śmietanę, dodaj orzechy i skórkę z cytryny. Ubij w blenderze, aż się zmiksuje, dodaj przyprawy i żółtka, dobrze wymieszaj. Umieść mieszaninę w małych formach ceramicznych, połóż je na blasze do pieczenia, przykryj każdą folię i piecz w piekarniku przez 8 minut w temperaturze 180 ° C. Wyjąć z piekarnika, ostudzić.
Wymieszaj cukier i sok z cytryny, zagotuj, dodaj żelatynę i trzymaj w ogniu, aż żelatyna się rozpuści. Spoko. Włóż do każdego flansza łyżkę galaretki cytrynowej i pozostaw do podania. Przed podaniem posyp flansze smażonymi orzeszkami pinii i paskami skórki z cytryny.
Aby przygotować krem z oliwek, ubij żółtko i wodę w łaźni parowej, aż będzie spieniony, dodaj oliwę z oliwek małymi porcjami, aż mieszanina stanie się gęsta i kremowa. Dodaj sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.
Porcja
Na każdym talerzu umieść trzy małe szkiełka z puree z selera i umieść krewetki na środku. Wszystko to polej oliwą, posyp posypanymi prażonymi orzeszkami piniowymi. W pobliżu krewetek nałóż flanszę orzechową. Udekoruj naczynie ziołami.
Notatki szefa kuchni
Niesamowity smak krewetek daje pomarańczowy proszek. Można go kupić w supermarkecie, ale nic nie przebije świeżego domowego pomarańczowego proszku. Aby przygotować proszek, musisz pokroić pomarańcze w cienkie koła, wysuszyć je na świeżym powietrzu. Zmiażdż wysuszone pomarańcze w moździerzu lub zmieszaj raz w blenderze, aż będą sypkie.
