CHEF GABRIELLE KURZ, LUB PO PROSTU CHIEF GABI, TO LOKALNA ŚWIĘTOŚĆ W DUBAH DLA ZDROWEGO ODŻYWIANIA (MÓW, ŻE TO DZIAŁA Z KRÓLEWSKIEJ RODZINY). JUŻ PRACUJEMY 8 LAT W MADINAT JUMEIRAH COMPLEX I JAKO IDEALNY INSPIRATOR SYSTEMU ODŻYWIANIA TALISE, STWORZYŁ ZDROWE MENU, KTÓRE NIE SĄ JEDYNIE SMACZNE, ALE WIĘCEJ WIĘCEJ. SPOTKALIŚMY SIĘ Z NIM, ABY MÓWIĆ O RÓWNOWAGI W ŻYWNOŚCI ORAZ WPŁYWU ŻYWNOŚCI NA NASZE CIAŁO I MYŚLENIE. Wywiad przeprowadziła Irina Malkova
Gabrielle, wszyscy wiedzą, że najważniejszą rzeczą dla prawidłowego odżywiania i dobrego samopoczucia jest równowaga. Jak ważna jest równowaga w żywieniu Talise i w jakich restauracjach mogę spróbować tych potraw?
Gabrielle: Talise Nutrition to kręgosłup marki Talise, oddziału sieci hotelowej Grupy Jumeirah, która specjalizuje się w urodzie i zdrowiu. Produkty kulinarne Talise Nutrition można znaleźć w kurortach Jumeirah na całym świecie. Nazywamy to „smakiem zdrowia”. Dania Talise Nutrition znajdują się w menu wszystkich naszych restauracji, można je zamówić w pokojach hotelowych i włączyć do menu bankietowego. Specjalna ikona wskazuje, że dany element menu to zdrowe jedzenie.
Madinat Jumeirah ma całe menu SPA poświęcone potrawom przeciwstarzeniowym Talise Nutrition. Promują relaksację, poprawiają wygląd skóry i neutralizują toksyczne substancje. Nazwa każdego dania ma własną specjalną ikonę, dzięki czemu goście mogą łatwiej zrozumieć, jakie korzyści przynoszą te lub te składniki. Na przykład w kawiarni Waterfront - jest to kawiarnia na plaży Jumeirah - osobne menu fitness poświęcone smakom zdrowotnym Talise Nutrition. Te dania są idealne dla tych, którzy chcą schudnąć, uzyskać dobrą formę i znaleźć równowagę ciała i ducha. W Madinat Jumeirah's Quay Café otwarty jest nasz pierwszy świeży bar, w którym znajduje się mnóstwo lekkich zdrowych przekąsek i zielonych koktajli, na przykład peruwiańskie maki, spirulina, kiełki pszenicy lub jagody acai.
Jak jedzenie wpływa na umysł? Ile zwykły człowiek może kontrolować własne ciało, po prostu zmieniając dietę?
Gabrielle: Jedzenie to co najmniej połowa naszego zdrowia i dobrego samopoczucia. Jemy codziennie i dosłownie każdy kęs może poprawić nasze zdrowie i wygląd, dać energię i siłę.
Czy możesz nam powiedzieć o swoich kursach gotowania i seminariach w Madinat Jumeirah?
Gabrielle: Uwielbiam dzielić się dobrymi przepisami na zdrowe jedzenie. Na kursach Talise Nutrition pokażę ci, co robić i jak lub bezpośrednio poprowadzić proces i pomagam uczestnikom przygotować lunch lub kolację, którą następnie zjadamy z apetytem. Organizuję też rodzaj konkursu na przygotowanie zdrowej i zdrowej potrawy.
Uczestnicy przygotowują improwizowane danie z losowego zestawu składników, a sędziowie oceniają kreatywność, korzyści zdrowotne dania, jego wygląd, a także to, czy gracze dotrzymali przydzielonego im czasu i czy wykazali się wystarczającym duchem drużyny. To może być świetna zabawa.
Co oznacza „surowe jedzenie”?
Gabrielle: Oznacza to jedzenie potraw, które nie zostały ugotowane, co oznacza, że zawarte w nich witaminy nie są niszczone przez ciepło. Dotyczy to również odwodnionych, mrożonych i konserwowanych produktów spożywczych, więc dieta surowego jedzenia nie ogranicza się do sałatek i świeżych owoców. Na przykład przysmaki, takie jak mrożony sorbet, krakersy z nasionami szałwii lub ciasta z odwodnioną marchewką, będą wspaniałą ozdobą każdego menu surowego jedzenia - ale to nie jest pełna lista! Po raz pierwszy zaprezentowałem menu surowego jedzenia w Madinat Jumeirah w 2007 roku, kiedy zostałem szefem restauracji Magnolia, pierwszej zdrowej wegetariańskiej restauracji w całym regionie.
O czym piszesz na swoim blogu na www.talisenutrition.com?
Gabrielle: Zasadniczo o żywieniu Talise i zdrowym stylu życia. Publikuję również niektóre moje przepisy ze zdjęciami, aby każdy mógł ugotować danie w domu.
Wiadomo, że w ZEA ze względu na klimat trudno jest uprawiać wiele warzyw i owoców. Gdzie polecasz kupować świeżą żywność?
Gabrielle: Rolnictwo ekologiczne aktywnie rozwija się w ZEA. Na przykład w zimie można kupić lokalne organiczne owoce, warzywa i zioła z wielu rynków rolników. Pierwszy prawdziwy rynek rolniczy został otwarty sześć lat temu u podnóża wież Jumeirah Emirates. Teraz organizujemy kolejny - nazywa się on „Saturday Bazaar” i odbywa się odpowiednio na terenie Souk Madinat Jumeirah w soboty.
Wszyscy wiedzą, że głównym wrogiem żywności jest cukier. Czy mogę zastąpić to w mojej codziennej diecie czymś?
Gabrielle: Przez wieki ludzie spożywali coraz więcej cukru, co ostatecznie doprowadziło do wielu poważnych problemów zdrowotnych. Smak może i musi zostać opracowany! Jeśli lubisz słodycze, spróbuj zastąpić biały cukier miodem, stewią lub syropem z agawy. Chociaż oczywiście miód i agawa to ten sam cukier, choć mniej szkodliwy. Ale jeśli wolno mi udzielać porad, zalecam ogólnie jeść mniej słodkich rzeczy.
Jakie orzechy i oleje są najzdrowsze?
Gabrielle: Orzechy zawierają niezwykle przydatne kwasy tłuszczowe dla naszego organizmu, i bez wyjątku: migdały, orzechy włoskie i orzeszki piniowe, orzechy nerkowca i nasiona słonecznika. Najważniejsze, żeby się nie angażować ani nie przejadać.
Jeśli chodzi o oleje, olej lniany i olej arachidowy są zbyt drogie i mają zbyt jasny smak, ale są niezwykle przydatne. Można je więc lekko posypać sałatką lub dodać do zielonego soku lub koktajlu. Olej kokosowy doskonale nadaje się do gotowania. Najbardziej uniwersalne są oleje z oliwek i sezamu.
Jakie produkty z tych uprawianych w Zjednoczonych Emiratach Arabskich (oprócz dat) poleciłbyś naszym czytelnikom?
Gabrielle: Uwielbiam małe ogórki i winogrona lokalnych kobiet. Rośnie również doskonały bakłażan o niesamowitym orzechowym smaku i trawie zwanej zaatar, która świetnie komponuje się z sałatką, fasolką szparagową, serem feta, a nawet babeczkami, aby dodać przyprawy.
Przed rokiem zostałeś wyróżniony prestiżowym tytułem „Best Culinary Authority of the Year” na Bliskim Wschodzie. Opowiedz nam o sobie - jak zdecydowałeś się zostać kucharzem zdrowego odżywiania i lubisz mieszkać w Dubaju?
Gabrielle: Przyjęłam zdrowy tryb życia od mojej rodziny, więc nigdy nie byłam „zwykłym” kucharzem. Zawsze gotowałem zdrowe jedzenie. Przez lata, które spędziłem w Dubaju, to miasto stało się dla mnie bardzo drogie. Zakochałem się w nim. To nie jest miasto, ale wrzący kocioł - wielokulturowy, wolny od uprzedzeń, z niezliczonymi możliwościami.
