CUKIER ŹRÓDŁO PRZYJEMNOŚCI CZY ARTYSTA RZECZY, ABY ZROZUMIEĆ ZDROWIE I PIĘKNO? WŚRÓD NAUKOWCÓW I DIETOLOGÓW TO PYTANIE ZOSTAŁO JUŻ RETETYCZNE, A ODPOWIEDŹ NA NIE JEST WYJĄTKOWA: BIAŁY PROSZEK JEST SZYBKO ROZPOZNAWANY JAKO LEK. GORĄCA PRAWDA W SŁODKIM ŻYCIU POTWIERDZAJĄ BADANIA NAUKOWE. JEDEN PROBLEM: NIE WSZYSCY KONSUMENCI CHCĄ SŁUCHAĆ SIĘ.
BIAŁY PROSZEK
Naukowo udowodnione: nadmierne spożycie cukru powoduje szereg poważnych problemów zdrowotnych. Ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych (zawał serca, udar, wysokie ciśnienie krwi, miażdżyca) i chorób autoimmunologicznych (alergie, łuszczyca), niektórych rodzajów raka, cukrzycy jest zwiększone, obserwuje się upośledzenie wzroku, zaburzenia psychiczne i nadwagę. Tak, to cukier, a nie tłuszcze, często sprawca otyłych postaci. Ponieważ „w rezerwie” nie gromadzi się tłuszczów z pożywienia, ale tłuszcze syntetyzowane przez organizm z węglowodanów.
Odmawiasz słodyczy i nie stajesz się bohaterem tej powieści medycznej? Nie takie proste. Cukier uzależnia. W niektórych badaniach uzależnienie jest silniejsze niż kokaina i heroina (w badaniu na myszach uzależnienie od cukru było szybsze niż kokaina). Na świecie istnieją już kliniki, w których uzależnienia od cukru traktują w taki sam sposób, jak alkohol lub narkotyki. Hospitalizacja, praca z psychologami, specjalne diety. I nie chodzi o naukę ignorowania ciast i ciastek. We współczesnym świecie słodki proszek występuje w prawie wszystkich produktach sklepowych - nawet w tych, w których z logiki nie powinno być: w mleku, chlebie, sosie sojowym. A produkty tak zwanej zdrowej diety - płatki zbożowe i musli, płatki owsiane instant, jogurty, woda o aromatach. Wszystko to eksperci nazywają cukrem „ukrytym” lub „bezpłatnym”. Każdego dnia dana osoba spożywa taką ilość, której nawet nie podejrzewa, a mianowicie ponad 40 łyżeczek dziennie. To około 160 gramów, podczas gdy zalecana przez WHO liczba to nie więcej niż siedem łyżeczek lub 28 gramów. Karty zostają ujawnione: dlatego pozbycie się uzależnienia od cukru lub normalizacja wagi jest trudnym zadaniem. W ogóle nie można przestać jeść! Ale możesz stać się świadomym konsumentem i czytać etykiety, wybierając produkty z minimalną ilością białej substancji. I oto pułapka: cukier jest tam, gdzie dosłownie mówi się o jego braku. Na przykład w napojach gazowanych ze słowami „Bez cukru”, „Bez cukru”, „Zero cukru” zastępuje się go fruktozą. Sam, bez glukozy, ten „ekstrakt” jest nawet bardziej niebezpieczny niż rafinacja: jest wchłaniany przez komórki 22 razy szybciej, zaburzając metabolizm węglowodanów. Nie może być mowy o żadnej energii dla organizmu: mózg je tylko glukozę. Cały wał fruktozy natychmiast zamienia się w tłuszcz.
DWA PLUS
Sam cukier nie jest całkowitym złem. Przez stulecia mężczyzna otrzymywał go z jagód, owoców, warzyw, miodu - choć nie zawsze, ale okresowo - na przykład latem lub jesienią, kiedy te produkty były dostępne. Są to monosacharydy, proste węglowodany - glukoza i fruktoza. Ale nigdy nie dostały się do organizmu same, ale tylko razem z witaminami, błonnikiem, mikrokomórkami i makrokomórkami. Ta „złota kompozycja” sama w sobie jest przydatna i zapewnia stopniowe przyswajanie cukru przez komórki - od 20 minut do kilku godzin. Ale „Homo sapiens” nauczył się wytwarzać cukier przemysłowy - najpierw z trzciny cukrowej, a następnie z buraków. Aby uprościć, białe kryształy w misce cukru to glukoza i fruktoza sklejone ze sobą. To wszystko. W tej cząsteczce nie ma już użytecznych towarzyszy. Ten cukier jest trawiony bardzo szybko i dostaje się do krwioobiegu. Dlatego w rzeczywistości cukier jest również nazywany „szybkim węglowodanem”. Podobnie w mgnieniu oka jest zużywany. Wszystko to przypomina kolejkę górską: szybko osiągnięty szczytowy poziom cukru we krwi zostaje zastąpiony stromym pikiem, który często nazywany jest „huśtawką insuliny”. W rezultacie mózg ponownie i całkiem naturalnie potrzebuje „paliwa” dla siebie i komórek ciała - człowiek chce słodyczy. Powstaje uzależnienie od tak szybkiego „tankowania”, powstaje zależność. Stąd wahania nastroju, załamanie, trudności z porannym przebudzeniem, zmęczenie i nerwowość. Gdy cukier jest redukowany, wahania nastroju szybko mija.
Nawiasem mówiąc, opinia, że rzekomo „eko” batony, czekoladki i inne gadżety zwiększają wydajność mózgu, jest błędna. W rzeczywistości, mimo że mózg jest konsumentem glukozy dla VIP-ów (oznacza to, że mózg weźmie go najpierw, a reszta trafi do ciała), do aktywnej pracy zwoje nie potrzebują tyle glukozy - 4 gramów na godzinę.
Mózg łatwo pobiera go z dowolnych węglowodanów, w tym złożonych. Faktem jest, że na poziomie biochemii wszystkie węglowodany wchodzące do organizmu są przekształcane w glukozę i nie trzeba jeść słodyczy, aby je ekstrahować, wystarczy użyć gryki lub roślin strączkowych. W przypadku braku węglowodanów glukoza jest syntetyzowana z białek i tłuszczów. Tak więc brak cukru nie zagraża zdrowiu. Ale nadmiar węglowodanów natychmiast „topi się” w tłuszcz w rezerwie.
PRZECZYTAJ TWARZ
Glukoza we krwi rozpoczyna kolejny ważny proces w organizmie - glikację białek. W rezultacie powstają „końcowe produkty glikacji”. W prostych słowach - toksyny, co nazywamy żużlem wspólnego języka. Reakcja ta podlega również kolagenowi i elastynie - białkom odpowiedzialnym za młodość, elastyczność i piękno skóry. I wspomniane toksyny wydają się sklejać swoje włókna. To znacznie wpływa na stan skóry: traci elastyczność, jędrność, świeżość, szybciej powstają zmarszczki. Ponadto szczątki komórek wpływają na kolor skóry, wygląda matowo, szaro i bez życia. Wpływa to na produkcję melaniny - skóra staje się podatna na przebarwienia, zaburzony jest bilans wodny - pojawia się suchość i wrażliwość.
Mówiąc uczciwie, warto zauważyć, że proces glikacji w skórze do 30-35 lat nie jest bardzo aktywny. Ale kiedy zaczyna się naturalne starzenie, szybko przyspiesza. Sytuację pogarsza fakt, że wraz z wiekiem synteza kolagenu i elastyny sama w sobie spowalnia. A „klejone” włókna są jak kije w kołach do ich produkcji, choć powoli. W stanie „unieruchomionym” oboje słabo wykonują swoje funkcje i są słabo zniszczeni, uniemożliwiając narodziny nowych „nici”. W kosmetologii medycznej istnieje nawet takie określenie - „cukrowa twarz”: skóra usiana drobnymi zmarszczkami po nadmiernym spożywaniu słodyczy.
PRÓBY OCHRONY
Jak podkreśla wielu ekspertów, sam proces glikacji jest całkiem naturalny. To, jak iw jakim wieku wpłynie to ogólnie na zdrowie, a zwłaszcza na skórę, zależy po prostu od stylu życia i odżywiania. Nawiasem mówiąc, wrzuca drewno opałowe do ognia „cukrowego” białka i palenia. Kosmetycznie wyników glikacji nie można całkowicie skorygować. Naukowcy pracują w tym kierunku od lat 80. XX wieku, starając się znaleźć i wprowadzić środki przeciwglikacyjne do formuł. Ale możesz spróbować spowolnić i częściowo zmniejszyć negatywny efekt. Wiele marek kosmetycznych, takich jak Babor, Biologique Recherche, Mary Kay, Skin Doctors, w instrukcjach dotyczących niektórych kremów i serum mówi: „Zmniejsza intensywność glikacji włókien kolagenowych”. Fredrik Brandt, gwiazda kosmetolog i założyciel Dr. Brandt był jednym z pierwszych, który zaczął produkować takie kosmetyki. Wyjaśnił: „Wszystko, co stymuluje fibroblasty do produkcji kolagenu, pomoże zmniejszyć uszkodzenia cukru”. Nawiasem mówiąc, jest to ekstrakt z zielonej herbaty, jagód, granatu, retinolu, peptydu karnozyny.
W TALERZU
Obecnie najbardziej skuteczną odpowiedzią na glikację białek jest odrzucenie nadmiernego spożycia szybkich węglowodanów. Udowodniono: przyspieszają ten proces 10 razy w porównaniu z „wolnymi” braćmi. Rogaliki walczą. Ale chleb pełnoziarnisty - zielone światło! Identyfikacja szybkich źródeł węglowodanów jest łatwa dzięki indeksowi glikemicznemu (GI). Ten wskaźnik wskazuje zdolność produktów do wpływania na poziom cukru we krwi, a raczej na szybkość jego asymilacji.
Ustalana jest skala od 0 do 100, według której uszeregowane są potrawy. W jego ramach wyróżnia się grupy o wysokim, średnim i niskim IG. Wysokie stawki (od 70 do 100) to szybkie, puste węglowodany. Obejmuje to wszystkie ciasta i słodycze, biały ryż, tłuczone ziemniaki, popcorn, frytki, pizza, naleśniki i wiele innych. Średni indeks obejmuje liczby od 50 do 69 (ananas, banan, morela, buraki, ryż basmati, ziemniaki w płaszczu). Fasola, komosa ryżowa, gryka, grejpfrut, winogrona, pomarańcza, świeża kapusta, pomidor, ogórek mają niskie stawki (od 0 do 49). Mięso, ryby, drób, jaja to produkty białkowe. Prawie nie zawierają węglowodanów, więc ich IG zmniejsza się do zera. Tabele z gotowymi posiłkami z oznaczeniem geograficznym i ich składnikami można łatwo znaleźć w Internecie. Wraz z uważnym czytaniem etykiet, pozwolą ci kontrolować ilość i „jakość” spożywanego cukru, abyś mógł dokonać świadomego wyboru na rzecz zdrowej żywności i napojów.
Tekst: Marina Motornaya
