Tekst: Natalia Remmer W ŚRODKOWYCH WIEKACH funta SAFRANDA można było całkowicie wymienić na konia arabskiego. Nie na próżno i do dziś ta przyprawa pozostaje najdroższą na świecie.
Nazwa jednej z najstarszych przypraw pochodzi od arabskiego słowa za'faran - „żółty”, co oznacza, że Arabowie docenili ją przede wszystkim jako barwnik spożywczy. Koszt szafranu wynosi 1000 USD za kilogram: kwitnie tylko tydzień w roku i jest przetwarzany ręcznie. Nawiasem mówiąc, w jednym kilogramie - 300 tysięcy kwiatów suszonych krokusów. Rocznie produkuje się tylko około 300 ton szafranu.
Szafran - składnik kształtujący smak przysmaków, takich jak słynna zupa Marsylia bouillabaisse, paella z Walencji i risotto z Mediolanu z parmezanem
Nie ma wątpliwości co do wartości kulinarnej drogiej przyprawy: jej złote ziarna uszlachetniają smak ciastek, ciast, budyń i babeczek, musów i kremów, likierów i lodów. W krajach Zatoki Perskiej z szafranem przygotowują zapiekanki mleczne, lody, a także zerde, pachnący pudding ryżowy tradycyjnie podawany na weselach.
Ponadto szafran jest naturalnym środkiem konserwującym: dodawanie go do żywności przez kilka dni utrzymuje świeżość. Dzięki temu potrawy z jagnięciny, drobiu i ryb, pilawu, sosów i mięsa mielonego z szafranem nadają zaskakująco bogaty smak!
Szafran otrzymał nazwę „przyprawa kochanka” ze względu na swoje unikalne właściwości afrodyzjaku. Królowa Kleopatra, zgodnie z legendą, użyła tej przyprawy, aby zachować promienną cerę
