BOBBY LLOYD UWIELBIA SWOJĄ PRACĘ. PREZYDENT I GŁÓWNY PIEKARNIK PIEKARNIKA MAGNOLIA KAŻDEGO DNIA WYKONUJE PIECZENIE NOWYCH JORKÓW KUCHNI, CIAST I CIASTEK. W GRUDNIU LLOYD RAZEM Z DOMOWYM SKLEPEM BLOOMINGDALE W DUBIE ZAPRASZONO FANÓW O PREZENTACJĘ - SMAKOWANIE CIAST NA UNIKALNYCH DOMOWYCH PRZEPISACH. W WYKLUCZENIU WYWIADU DO DZIENNIKA EMIRATÓW ROSYJSKICH BOBBY ujawniła tajemnice najlepszych warunków na świecie i podzieliła się przepisem ULUBIONEJ DESERY.
Jesteś jednym z najbardziej znanych piekarzy na świecie ... Jak to się wszystko zaczęło?
Bobby Lloyd: Brzmi niesamowicie, ale zacząłem profesjonalnie piec, kiedy miałem osiem lat. Często gotowaliśmy z naszą rodziną. Razem z mamą, babcią i prababcią. A raz chciałem wziąć kurs gotowania. A mama zapisała mi je. Oczywiście dla małej dziewczynki program został zmniejszony! Ale to właśnie kursy pomogły mi określić mój wybór zawodu i zrozumieć, kim chcę zostać i co robić w życiu.
Dlaczego pieczenie jest dla ciebie tak atrakcyjne?
Bobby Lloyd: Wydaje mi się, że dziś tylko leniwi nie gotują! Jednak nie ma tak wielu profesjonalnych piekarzy. Lubię gotować Dla mnie to sposób na relaks. Pieczenie jest moim wyrazem. Dorastałem w Chicago, ale kształciłem się w School of Contemporary Cooking w Bostonie. Tam zdecydowałem o swoich pasjach i specjalizacji.
Hollywood nieustannie konfrontuje się z szefami kuchni - mężczyznami i kobietami. A co dzieje się w prawdziwym życiu?
Bobby Lloyd: Oczywiście w Europie piłkę nadal prowadzą męscy szefowie kuchni. Jednak w Stanach Zjednoczonych w ostatnich latach coraz więcej kobiet zostaje szefami kuchni.
Dostałeś się do pieca w młodym wieku! Co dokładnie zostało upieczone?
Bobby Lloyd: Szarlotka!
Dorastałem w domu z dużym ogrodem.
Uprawialiśmy jagody, warzywa i drzewa owocowe. A moja mama zawsze używała wyłącznie świeżych domowych jabłek, a także przepisu Betty Crocker na robienie najlepszej szarlotki. Nawiasem mówiąc, książka kucharska Betty Crocker była bardzo popularna w latach powojennych.
Co z Martą Stewart lub Julią Child? Rzeczywiście, w przeciwieństwie do Betty Crocker, są to prawdziwe postacie!
Bobby Lloyd: Och, tak! I dodaj, że Dziecko po prostu świetnie grało w Meryl Streep! Ale matka szanowała przepisy kulinarne Crockera!
Czy masz ulubiony film o sztuce kulinarnej?
Bobby Lloyd: Na przykład uwielbiam Wielką noc reżyserów Campbella Scotta i Stanleya Tucciego. Ten film zawsze mnie bawi i inspiruje. Nadal uwielbiam „dobrych facetów”. Zwłaszcza scena, w której bohaterowie Martina Scorsese gotują obiad z improwizowanymi produktami - to tylko arcydzieło i bardzo ważne!
Czy uważasz, że pieczenie to nauka czy sztuka?
Bobby Lloyd: Dla mnie to oczywiście nauka! I nie toleruje przybliżonych liczb. Wszystko jest bardzo wyraźnie obliczone - pod względem ilości i czasu. Na przykład nie dekoruję moich ciast. Nawiasem mówiąc, robią to specjalni mistrzowie, którzy są w stanie stworzyć wspaniałą biżuterię z glazury cukrowej lub gęstej śmietany.
A moim głównym zadaniem jest tworzenie nowych oryginalnych przepisów na wypieki.
I tutaj ważne jest podejście naukowe! Na przykład muszę zrozumieć, w jaki sposób i do czego odpowiedni jest ten lub inny składnik. Zatem biały cukier sprawia, że pieczenie jest bardziej chrupiące, a trzcina przeciwnie, sprawia, że jest miękka. Moim zdaniem pieczenie różni się od gotowania tym, że bardzo trudno jest przewidzieć wynik do ostatniej chwili! Tak dużo o tym czytałem.
Na przykład
Bobby Lloyd: Jeden z moich ulubionych podręczników nazywa się Jak właściwie piec: Nauka podstaw pieczenia. To naprawdę fundamentalna praca! A jeśli muszę się czegoś nauczyć o jajach, to po prostu otwieram konkretny rozdział i znajduję w nim wszystko na temat każdego składnika, procesów żywnościowych i reakcji.
Twoje ulubione ciasto to szarlotka. Dlaczego
Bobby Lloyd: Nie męcz się eksperymentowaniem z nim! Czy to zwykłe jabłko „Charlotte”, ciasto z mięsem lub domowe ciasta z sezonowymi warzywami lub owocami.
Istnieją miliony sposobów na zrobienie ciasta i tyle samo przepisów na polewy! Nawiasem mówiąc, metodę robienia ciasta można nazwać poprawą zdrowia. Musisz pracować rękami, a tworzenie jest zawsze przydatne!
Czy kiedykolwiek gotowałeś na polu?
Bobby Lloyd: Tak i nie raz! To zabawne, ale jedna z historii związana jest z przygotowaniem starego, dobrego ciasta! Pewnego razu wraz z przyjaciółmi założyliśmy obóz w przyrodzie i poproszono mnie o ugotowanie specjalnego dania. Oczywiście nie miałem moich ulubionych miarek i narzędzi. Były jednak niezbędne składniki i niesamowicie pyszne „górskie jabłka”. Moja córka i ja zrobiliśmy coś w postaci małych ciastek i położyliśmy je przy kominku. Po kilku minutach wszystko było gotowe!
Być może niektórym wydaje się to głupie, ale są to zwykłe rzeczy, które najtrudniej zrobić profesjonalnie i dobrze. Ta sama Julia Child powiedziała kiedyś, że „stopień umiejętności kucharza determinują dwa dania - smażony kurczak i omlet”. Wydaje mi się, że trzeci na tej liście musi być ciastem! Ma tylko cztery składniki: mąkę, masło, wodę i trochę soli. Ale tylko nieliczni potrafią zrobić najprostszy deser!
Z jakich przepisów najczęściej korzystasz?
Bobby Lloyd: Wszystko, co robimy w Magnolia Bakery, opiera się na domowych przepisach mojej mamy. Dlatego nie szukaj u nas dodatków i trudności - w domu wszystko jest pyszne i proste!
Czy masz marzenie Co chciałbyś zacząć gotować w Magnolia Bakery?
Bobby Lloyd: Lody! Chciałbym stworzyć jego najbardziej niezwykłe kombinacje. Na przykład lody bananowe lub lody z przyprawami i skórką z cytryny. Nasza piekarnia jest niewielka, ale mam nadzieję, że wkrótce zaczniemy oferować dodatkowe desery!
