CO ZOSTAŁO SMAKOWANE WSZYSTKIMI POTRAWAMI, DANIE GŁÓWNE W WIELKANOCY - NIEDZIELA ŚWIĘTEGO CHRYSTUSA ZAWSZE POZOSTAŁA KULICHEM. W TYM ROKU KATOLICY OBCHODZI SIĘ 8 KWIETNIA, A ORTODOX 15 KWIETNIA. WIELKANOC KULICH PRZEZ TWÓJ FORMULARZ POZOSTAJE PAMIĘCIĄ - CHLEB, KTÓRY JEST ŚWIĘTY W SŁUŻBIE BOSKIEJ WIELKANOCNEJ I WYSYŁANY PRZEZ WIARĘ W SOBOTĘ ŚWIETNEGO WRZESIEŃ, PONIEWAŻ ŁATWY. SŁODKIE I LUKSUSOWE, SZKLANE, Z Kandyzowanymi owocami, orzechami, rodzynkami ... JAKA POWINNA BYĆ PRAWDZIWY CHLEB WIELKANOCNY? W RÓŻNYCH KRAJACH, W KTÓRYCH WIELKANOC JEST ŚWIĘTE, OTRZYMASZ RÓŻNE ODPOWIEDZI NA PYTANIE. TAK ORAZ SMAKEM I WYGLĄDEM KUL WIELKANOCNYCH I CIEPŁA BĘDĄ RÓŻNIĆ SIĘ OD INNYCH JEŚLI NIE MASZ ULUBIONYCH PRZEPISÓW PRZEPROWADZONYCH PRZEZ LATA, OFERUJEMY CIĘ, ABY SPRÓBOWAĆ KULICH LUB SMACZNY WIELKANOCNY CHLEB JEDEN Z TYCH, KTÓRY ZNALAZŁEM.
Ciasto Wielkanocne
Wysoki i przystojny. Według historyków rosyjskie słowo kulich pochodzi od greckiego „kollikion” - „okrągły lub owalny chleb”. Chociaż prawdziwe ciasto wielkanocne powinno być nie tylko okrągłe, ale także wysokie, ponieważ wiosną wszystko w naturze ożywa i rozciąga się.
Składniki
- Jajka (żółtka) - 10 szt.
- Cukier - 200 g
- Drożdże (suche) - 22 g
- Koniak - 2 łyżki. l
- Sól - 1 łyżeczka.
- Masło - 200 g
- Rodzynki - 100 g
- Gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki
- Mleko - 300 ml
- Cukier waniliowy - 4 łyżki.
- Kardamon - 0,5 łyżeczki.
- Skórka (cytryna) - 3 łyżeczki.
- Owoce kandyzowane - 2 łyżki. l
- Jajko - 3 szt.
Metoda gotowania:
1. Przesiej mąkę, wymieszaj z drożdżami. Podgrzej mleko. W małej misce ugotuj ciasto. Aby to zrobić, wymieszaj 300 g mąki w połączeniu z drożdżami, cukrem waniliowym i szklanką ciepłego mleka. Mieszaj trzepaczką, aby nie było grudek. Umieść ciasto w ciepłym miejscu na 30 minut. Następnie dodaj kolejne 200 g mąki, wymieszaj, przykryj ręcznikiem i pozostaw na ciepło na 1 godzinę.
2. Żółtka zmielić z cukrem i solą, wlać roztopione masło i koniak, wymieszać i połączyć ze zmielonym ciastem. Dodaj pozostałą mąkę, mielone przyprawy, skórkę i mleko. Zagnieść dobrze, umieścić w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
3. Kandyzowane owoce i rodzynki pokrojone w kostkę w mące. Zagnieść gotowe ciasto i połączyć z rodzynkami i kandyzowanymi owocami. Ubij białka oddzielnie i połącz z ciastem, mieszając łopatką w jednym kierunku.
4. Przenieś gotowe ciasto do wysokiego cylindrycznego naczynia do pieczenia i pozostaw na pół godziny, aby ciasto znów wzrosło. Piec w temperaturze 180 ° C przez 40-45 minut. Następnie obniż temperaturę do 160 ° C i piecz przez kolejne 30-40 minut. Spoko. Udekoruj lukrem lub cukrem pudrem.
Ciasto Czekoladowe
Składniki
- Mąka
- Jajka - 16 szt.
- Migdały - 3 łyżki. l
- Drożdże (świeże) 60 g
- Mleko - 100 ml
- Cukier 2 szklanki
- Czekolada - 50 g
- Rum (lub koniak) 150 g
- Lukier czekoladowy
- Cytryna - 1 szt.
- Goździk - 1 łyżeczka.
- Cynamon - 1 łyżeczka.
- Owoce kandyzowane - 1/4 sztuki.
- Krakersy żytnie - 1/4 łyżki.
- Wino czerwone (wytrawne) - 100 ml
Metoda gotowania:
1. Wymieszaj wodę, drożdże i pół szklanki mąki, pozwól powstać. Następnie dobrze zagnieść szpatułką, włożyć 16 żółtek, pokruszoną bielą z cukrem, migdałami, kruszoną czekoladą, wlać rum i czerwone wino, dodać krakersy żytnie, kandyzowane owoce, cynamon, goździki, wycisnąć sok z cytryny.
2. Pokonaj dobrze, pozwól powstać. Pokonaj ponownie, dodaj 12 bitych białek, dodając trochę mąki przez sitko, aby ciasto nie było zbyt cienkie.
3. Przygotuj blachę do ciasta - przykryj spód papierowym kółkiem, posmaruj ściany olejem i posyp bułką tartą.
4. Rozgrzej piekarnik do 150 ° C, wlej ciasto do formy do ciasta i natychmiast włóż do gorącego piekarnika na 1-1,5 godziny. Czytają gotowość kulicha, wkładając do niego cienką różdżkę: jeśli usunięta różdżka jest sucha, to kulich jest gotowy, a jeśli jest na nim ciasto, nadal jest mokry. Wyjąć z piekarnika i po ostudzeniu przykryć polewą czekoladową.
Panettone
Włoski Panettone - Zwiewne świąteczne ciasto drożdżowe. Tradycyjnie piecze się go w Boże Narodzenie, ale ponieważ jest bardzo bogaty, piękny i wysoki, jego przepis, jak to możliwe, nadaje się do pieczenia wielkanocnego.
Składniki
- 120 ml ciepłego mleka
- 15 g świeżych drożdży
- 1 łyżka cukier
- 1 łyżka mąka
Ciasto:
- 100 g masła, pokój temperatura
- 2 jajka
- 2 żółtka
- 1/3 art. cukier
- 1/2 łyżeczki sól
- 1 łyżka. rodzynki i kandyzowane owoce
- 1 żółtko + 1 łyżka. l mleko
- Cukier puder
- 3 łyżki. mąka (najlepiej chleb)
Metoda gotowania:
1. Ciasto Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Wlać 1 łyżkę. cukier i mąkę wymieszać. Przykryj folią i pozostaw w ciepłym miejscu na 20-30 minut.
2. Ciasto. Przesiej mąkę i sól. Zmiel masło z cukrem, dodaj jajka, żółtka i ciasto. Nalewać stopniowo mąkę, zagnieść miękkie ciasto.
Nie powinno to być bardzo fajne, ale jednocześnie nie trzymać się dłoni. Ugniataj na stole przez co najmniej 10 minut. Włożyć naoliwione naczynia, przykryć i pozostawić, aby zbliżyć się w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny (ciasto wzrośnie ponad 2 razy)
3. Zagnieść ciasto i dodać rodzynki oraz kandyzowane owoce, uprzednio bez kości w niewielkiej ilości mąki. Ugniataj lekko. Naoliwić i przykryć spód i boki formy (15 cm) papierem pergaminowym, pozostawiając „kołnierz” papieru nad formą o 10 cm. Możesz użyć formy (20 cm) w ten sam sposób, wtedy ciastko będzie po prostu szersze i niższe. Włóż ciasto w przygotowaną formę, przykryj i odstaw na co najmniej 1 godzinę (wypełni cały formularz i wzrośnie znacznie powyżej krawędzi).
4. Pieczenie. Rozgrzej piekarnik do 190 ° C. Smaruj wierzch ciasta żółtkiem zmieszanym z mlekiem. Piec przez 15 minut, następnie obniżyć temperaturę do 165 ° C i piec przez kolejne 20-30 minut, sprawdzając gotowość za pomocą drzazgi. Schłodzić babeczkę przez 10 minut w formie, a następnie na ruszcie. Posyp cukrem pudrem i podawaj.
TRADYCJE WIELKANOCNE
- Do Wielkanocy w Rosji, oprócz ciast wielkanocnych, kobiety piekły - produkty z masła drożdżowego z dużą ilością jaj.
- Rosyjskie „kobiety” - tiulowe, koronkowe, delikatne, satynowe, muślinowe, puchowe - zawsze okazały się niezwykle przewiewne u naszych babć. Imię kobiety zwykle odzwierciedla strukturę gotowego ciasta - na przykład sekcja „tiulowa” jest bardzo porowata, podobna do tiulu, sekcja „muślinowa” jest mniej porowata itp. Aby uczynić kobietę smaczniejszą, często była nasączona ciepłym syropem cukrowym o smaku rumu, koniak i wino, a górna część była ozdobiona polewą i posypana orzechami i suszonymi owocami.
- Nawiasem mówiąc, Polacy również pieczą babkę na Wielkanoc - coś w rodzaju naszej romby (ale bez rumu) - i wielkanocnego ciasta - z rodzynkami, polewą i kandyzowanymi owocami.
- We Włoszech na Wielkanoc zwykle piecze się specjalną mufinkę w kształcie gołębicy - colomba pasquale. Na Sycylii na stołach pojawia się „cassata” - wielkanocne smakołyki, które stworzyły słodką chwałę wyspy. Cassata jest zrobiona z ricottą, kandyzowanymi owocami, pistacjami, ciemną czekoladą, pokrytą cienkimi plasterkami biszkoptu nasączonego alkoholem (herbatniki i ser można nakładać warstwami), schłodzona i przyozdobiona bitą śmietaną lub polewą czekoladową.
- Napier jest pieczony w Neapolu - tradycyjne ciasto z ziarnami pszenicy
- Prawosławna Wielkanoc to najważniejsze święto religijne w Grecji. Kochanki piec „tsureki” - bułki fantazyjne ciasto w formie warkocza, do którego przed pieczeniem wkłada się kolorowe (zwykle czerwone) jajko. Napar z kruszonych jąder wiśni Magaleb, mastyksu i soli morskiej z pewnością dodaje się do ciasta.
- W Wielkiej Brytanii i Irlandii przygotowuje się ciasto z małży - babeczki z rodzynkami i kandyzowanymi owocami, pokryte marcepanem lub polewą i ozdobione 11 kulkami marcepanu - zgodnie z liczbą prawdziwych apostołów Chrystusa. W roli brytyjskiego wielkanocnego wypieku są również „bułki krzyżowe” (bułeczki na gorąco) z rodzynkami i cynamonem.
- We Francji, bez względu na miasto, jego własne tradycje. W Owernii piec duże grube naleśniki (pachady). W Sabaudii - wiklinowe kosze „kawagnaty”, które wypełniają się pomalowanymi na czerwono jajami, w Tureni - piernik w postaci koni.
- Kręcone wagony - w kształcie zwierząt, owoców, a nawet lalek i samochodów - są również popularne na Malcie. Nazywa się je „figolly” i są zrobione z gęstego ciasta z mąką migdałową.
- Na Wielkanoc Austriacy jedzą Karynckie Rindling, produkt zrobiony z bujnego ciasta drożdżowego ze słodkim nadzieniem: rumu, rodzynek, cynamonu i orzechów włoskich. W wersji klasycznej grzbiet ma kształt pierścienia.
