Kuchnia Azji Środkowej od dawna słynie na całym świecie ze swojej różnorodności i wielowiekowej historii. Prawie każde danie, które przetrwało od czasów nomadów, ma swoje tradycyjne rytuały i specjalne metody gotowania. Istnieje około 1000 różnych przepisów na potrawy, napoje i wypieki, które łączą narodową kuchnię ludów zamieszkujących Azję Środkową: Kazachów, Kirgistanu, Uzbeków, Tadżyków i Turkmeńczyków.
Te wspaniałe potrawy wyróżniają się wysokimi właściwościami odżywczymi i doskonałym smakiem, a także wyrafinowanym aromatem przypraw i przypraw, zachowując niezbędny orientalny smak. Nasz gość, Zhanar Nuketaeva, żona ambasadora Republiki Kazachstanu w Zjednoczonych Emiratach Arabskich, znana z doskonałych talentów kulinarnych, postanowił podzielić się swoimi sekretami i wypróbować i przetestować przepisy. Oferujemy gotowanie tradycyjnych i ulubionych potraw narodu Kazachstanu w interpretacji wesołego i radosnego Zhanara.
Chuck Chuck
Tradycyjne orientalne słodycze, które są zwykle podawane podczas wakacji lub na specjalne okazje
Składniki
Ciasto:
- 2,5 szklanki mąki
- 3 jajka
- 1-2 łyżki. l śmietana lub mleko
- 1 łyżeczka cukier
- 2 łyżeczki masło
- Szczypta soli
Syrop:
- 1 szklanka miodu
- 2-4 art. l cukier
Do smażenia:
- 200–400 ml oleju roślinnego
Metoda gotowania:
- Dokładnie zmielić jajka, cukier, masło, następnie dodać sól, mleko lub śmietanę, dodać mąkę i zagnieść chłodne ciasto. Odstaw ciasto na 40 minut, a następnie połóż na stole i zwiń w cienką warstwę o grubości do 4 mm i pokrój w paski o szerokości 2-2,5 cm, które następnie pokroić w cienki makaron. Smażyć cienkie paski ciasta przygotowane w ten sposób we wrzącym oleju roślinnym na złoty kolor, następnie umieścić na sicie lub na ręczniku papierowym, aby cały nadmiar oleju był szklany.
- W przypadku syropu gotuj miód z cukrem i gotuj, aż powstanie piana, którą należy usunąć. Syrop należy gotować do uzyskania półstałej próbki kulki. Ten test sprawdza się w następujący sposób: kroplę syropu miodowego należy wlać do szklanki zimnej wody i natychmiast usunąć. Jeśli kropla jest półstała, a jeszcze bardziej stała, syrop jest gotowy.
- Dodaj gotowy syrop do chucka (smażony makaron z ciasta), wszystko dobrze wymieszaj, dopóki syrop jest jeszcze gorący, dodaj rodzynki i orzechy włoskie, a następnie przenieś do wysmarowanej formy. Lekko ściśnij uchwyt zaciskowy, uprzednio zwilżając ręce zimną wodą. Kiedy uchwyt stygnie, można go pokroić w diamenty lub kwadraty, a także ozdobić ziarnami orzecha i rodzynkami.
Baursaki
Tradycyjne danie koczowniczych pasterzy Azji Środkowej, w postaci małych koloboków ciasta (okrągłe lub kwadratowe), które można podawać z herbatą, zupą mięsną - shurpa, jest z kwaśną śmietaną, miodem, dżemem lub po prostu zamiast chleba.
Składniki
Ciasto:
- 500 g mąki
- 0,5 litra mleka
- 1 jajko
- 30 g masła lub ghee
- 1 łyżka. l śmietana
- 1 łyżka. l cukier
- 0,5 łyżeczki sól
- 10 g drożdży
Do smażenia:
- 300–400 g oleju roślinnego
Metoda gotowania:
- Ciasto przygotowuje się w rzadki sposób: 10 g drożdży rozpuszczonych w 40-50 g ciepłego mleka z dodatkiem 1 łyżeczki cukru, 1 łyżeczki mąki. Umieść ciasto w ciepłym miejscu, aż zwiększy się objętość. W pozostałej części ciepłego mleka dodaj sól, cukier, śmietanę, masło i jajko. Wymieszaj wszystko i dodaj do gotowego ciasta.
- Dokładnie wymieszaj powstałą masę, aż do uzyskania gładkiej konsystencji; podczas ugniatania ręce należy nasmarować olejem lub posypać mąką, aby zapobiec przywieraniu ciasta.
- Przykryj ciasto ręcznikiem i umieść w dużej plastikowej torbie, zawiń. Po 1-1,5 godziny pokrój gotowe ciasto na kilka osobnych części, posyp mąką i przykryj ręcznikiem (to samo ciasto, lekko nasmarowane olejem roślinnym, można przechowywać w plastikowej torbie w lodówce przez 2 dni, ale przed smażeniem ciasto należy przechowywać w temperaturze pokojowej, około 30 minut). Rzuć każdą kulkę o grubości 0,5-0,8 mm, a następnie pokrój w paski o szerokości 5-6 cm, a następnie pokrój w małe diamenty.
- Przygotowane romby usmażyć we wrzącym oleju, delikatnie mieszając, aż na złoty kolor i położyć na ręczniku papierowym, aby olej spłynął. Schłodzić Baursak i posypać cukrem pudrem. Uwaga Jeśli zamiast chleba zostanie zjedzony baursak, nie trzeba posypać cukrem pudrem. Takie ciasto można wykorzystać do przygotowania ciast z różnymi nadzieniami i wybielić z mięsem.
Smacznego!
