Ruya
Rüya (co oznacza „sen”) to prawdziwy turecki meihan w Dubaju. Ale stare pomysły, podobnie jak świat, są tu wywrócone do góry nogami - widać, że menu opracował odważny i inteligentny kucharz. Oprócz anatolijskich specjałów oferują również klasykę: pide, jag-kebab i inne dania z grilla, kutmer, gruby gulasz jagnięcy i bakłażanowy, pudding ryżowy z cynamonem, baklava.
Colin Kleig, który wcześniej pracował w Dubaju w restauracji Qbara, a także JG Dining Room i JG Kitchen Jean-Georges Fongerichten, kieruje kuchnią Rüya. Grupa Dogus Restaurant Entertainment and Management jest zaangażowana w zarządzanie - w ciągu najbliższych dwóch lat planuje otworzyć restauracje Rüya w Londynie, Nowym Jorku, a może nawet w Moskwie.
Kleig patrzy na klasykę kuchni Anatolii (region w Turcji) w nowy sposób. Oto niektóre z jego specjalności: midi dolma (małże nadziewane ryżem), wariacje na temat lahmajuna i pide, noga jagnięca w garnku i miętowa manti.
Sala wewnętrzna i taras w śródziemnomorskim stylu mogą pomieścić 240 osób (łączna powierzchnia restauracji wynosi 800 metrów).
W kuchni Rüya znajduje się ogromny piec, aby wszyscy odwiedzający mogli go zobaczyć. Kucharze gotują w nim pide - płaskie ciasta w postaci łodzi z niesłodzonymi nadzieniami. W tym samym piekarniku powstają lahmajun - danie z mielonej jagnięciny w najlepszym chlebie pita. Za piecem stoi szef kuchni Kebab - obserwuje także grillowane mięso jagnięce i kurczaka. Ze wszystkich potraw tureckich sam Kleig lubi kuymak - tradycyjne śniadanie tureckich rybaków.
Umut Ozkanja, właściciel restauracji, pochodzi z tureckiego wybrzeża Morza Czarnego, a wiele potraw Rüyi inspirowanych jest tym, co przygotował jego ojciec Rasim (ojciec Umuta pracuje w branży restauracyjnej w Turcji od 50 lat).
„Dla wielu obcokrajowców tureckie jedzenie to po prostu kebaby” - mówi Umut. „W rzeczywistości jednak kebaby to tylko dwa procent naszej kuchni. Dlatego chcemy pokonać nasze tradycje i zaprezentować kuchnię turecką w nienagannej formie, aby nie zawieść Dubaju smakosz. ” Pozostaje dodać, że w Rüya kuchnia turecka jest prawie idealna. Odkryty taras z widokiem na przystań w Dubaju uzupełnia przyjemność z odwiedzin.
Kuchnia: turecki
Lokalizacja: Grosvenor House Hotel, Dubai Marina
Konto: 4000 dirhamów dla dwojga
Al Mahara, autor: Nathan Outlaw
Nathan Outloh zrobił wielkie postępy w Anglii. Gotował ryby w trzech restauracjach i gastropubie. Jego potrawy były proste, ale krytycy tak bardzo je lubili, że Outlo zdobył trzy gwiazdki Michelin. A potem Nathan otrzymał telefon od dyrektora hotelu Burj Al Arab i jego życie zmieniło się diametralnie.
Według Outlo początkowo myślał, że gra. Okazało się jednak, że główny dyrektor hotelu, Tony McHale, zjadł kiedyś lunch w restauracji Nathana w Kornwalii - i podobało mu się tam tak bardzo, że postanowił zaprosić szefa do swojej pracy.
Outlo słynie z tego, że zawsze szuka najświeższych ryb do swoich angielskich restauracji. Początkowo nie był pewien, czy będzie w stanie znaleźć te same świeże produkty w Zjednoczonych Emiratach Arabskich, ale kiedy dowiedział się, że będzie organizował trzy samoloty z Anglii tygodniowo, uspokoił się. Marzenie McHale'a się spełniło. Ponadto Nathan był pod wrażeniem asortymentu produktów z Dubaju, zwłaszcza olejów, świeżych przypraw, tahini i kuskusu.
Główną ideą Nathana było stworzenie bardzo drogiej i szanowanej restauracji w przytulnym i niedrogim hotelu Burj Al Arab, i muszę powiedzieć, że mu się udało. Lunch z trzema stałymi potrawami kosztuje 450 dirhamów, a obiad - 650 dirhamów. Zgadzam się, że kuchnia od kucharza Michelin jest dość niedroga. Być może lepsze ostrygi niż w restauracji Al Mahara nie znajdziesz w całym Dubaju.
Kuchnia: morze (jest też wegetarianin)
Lokalizacja: Hotel Burj Al Arab Jumeirah
Konto: od 450 dirhamów na jednego
Ayamna
Wszyscy tęsknimy za smakami naszego dzieciństwa. Te smaki są nam drogie nie mniej niż wspomnienia o rodzinie i pierwszym domu. Słowo „Ayamna” oznacza właśnie tęsknotę za przeszłością, a po arabsku oznacza „stare dobre czasy” lub „długą przeszłość”. Ayamna obiecuje ugasić tę tęsknotę i zanurzyć się w niemal rodzinnej atmosferze.
Restauracja znajduje się w hotelu Atlantis the Palm, a jej wnętrze nie jest gorsze niż sam hotel: biało-niebiesko-czarne geometryczne ozdoby, szerokie schody wznoszące się w górę, duży otwarty taras, który jest tak przyjemny na posiłek w sezonie zimowym. Na otwartym dziedzińcu można usiąść w wiklinowych krzesłach z poduszkami przy akompaniamencie muzyki arabskiej na żywo.
Arabskie jedzenie jest tradycyjne - nic nowego, ale wszystko jest bardzo smaczne. Zamów na przykład zestaw ciepłych i zimnych przekąsek meze, grillowanej jagnięciny i lepkiego budyniu na daktyl. Chefpovar zaleca charakterystyczne danie „krewetki królewskie w bulionie pomidorowym z zirą i ziemniakami”. Możesz także spróbować wspaniałej ryby tajine, która oczywiście jest również podawana z meze. Lokalny hummus również zasługuje na uwagę - jest tutaj wyjątkowy. Delikatny, kremowy posmak hummusa z Ayamny zapamiętasz na długo. Podaje się go z ciepłymi plackami - świeżymi, miękkimi i bujnymi, które wypiekane są bezpośrednio w restauracji.
Osobno warto zwrócić uwagę na naczynia - być może najlepsze w mieście: idealne białe ceramiczne misy i talerze z nierównymi krawędziami. Być może to oni tworzą w restauracji tak przytulną i domową atmosferę.
Kuchnia: arab
Lokalizacja: Atlantis The Palm Hotel
Ocena: od 400 dirhamów dla dwojga
Jest fajka wodna
Segreto
Jeśli wybierasz się do włoskiej restauracji Segreto (przetłumaczonej z języka włoskiego „Secret”), weź kompas i mapę: ukrył się w jednym z najbardziej tajnych zakątków kompleksu hotelowego Madinat Jumeirah. Mogą to wydawać się niepotrzebne trudności, ale atmosfera tajemnicy ma swoje zalety. Przynajmniej w restauracji można odpocząć od szalonych prędkości Dubaju.
Najlepszym sposobem na dostanie się do restauracji jest hotel Al Qasr. Zostaniesz poprowadzony na molo, a przed kolacją udasz się do Abre wzdłuż kanałów Madinat.
Ale Segreto należy znaleźć przynajmniej ze względu na kuchnię. Wyśmienicie przygotowywane są tutaj włoskie klasyki: Frittata Rustica al Tartufo (pieczarki, parmezan, szparagi, trufle), Stinco di Agnello Cotto Lentamente (duszona jagnięcina z gulaszem kukurydzianym), Panna Cotta alla Vaniglia (delikatna pannacota z gorącym sosem owocowym i ... Jedzenie, kelnerzy, wyposażenie - we wszystkim można poczuć ducha Włoch.
Dlatego nie zgub się po drodze, usiądź przy ustronnym stole, delektuj się smakami Toskanii i ... nikomu nie mów o tym miejscu!
Zalecamy zamówienie deseru na niedawno otwartym tarasie na drugim piętrze restauracji. Otoczony arabskimi wieżami bagdir, rozłożystymi gałęziami palm, drzewami oliwnymi i oświetlony światłem księżyca, jest idealny na randkę. Wkrótce obiecują tam służyć i fajki wodne.
Kuchnia: włoski
Lokalizacja: Hotel Al Qasr, Madinat Jumeirah
Konto: od 500 dirhamów dla dwojga
Roberto's abu dhabi
Roberto's, jedna z najpopularniejszych restauracji w Dubaju, jest teraz reprezentowana także w Abu Zabi, w luksusowym hotelu Rosewood na miejskiej wyspie Al Maryah. Wnętrze słynnego projektanta Paula Bishopa odnosi duże sukcesy. Kuchnia jest otwarta, a świeże owoce morza są malowniczo ułożone na białym marmurowym blacie.
Menu restauracji jest próbą utrzymania równowagi między dziedzictwem dubajskiego Roberta a nowymi eksperymentami, między wszystkimi ukochanymi klasykami i ekskluzywnymi produktami dla Abu Zabi. Szef kuchni Francesco Gvarrachino odważnie łączy nieprzyzwoite: risotto z burakami i gorgonzolą, japońską marmurkową wołowinę z zieloną herbatą matcha. Tak, zgadza się - marmurkowa wołowina z herbatą. Według szefa kuchni szanuje tradycje, ale nie waha się stosować najnowocześniejszych technik i nieoczekiwanych kombinacji smakowych.
Miło jest widzieć w menu dania doradcy Roberto, Enrico Bartoliniego - na przykład jego najsłynniejsze dzieło: na wpół smażone i na wpół surowe sycylijskie krewetki z tamaryndą. Warto też spróbować „polpo, cacio e pepe, e carciofi”: ośmiornica ze świeżymi karczochami, delikatny ser pecorino i sos z czarnego pieprzu.
Roberto's w Abu Zabi - z salonem, odkrytym tarasem i imponującym wyborem świeżych ryb i dań mięsnych - jest czynna codziennie od południa do drugiej rano.
Kuchnia: włoski
Lokalizacja: Hotel Rosewood Abu Dhabi
Konto: od 500 dirhamów dla dwojga
