CZARNY KAWIAR - JEDNA Z NAJBARDZIEJ POPULARNYCH PRZYRODY NA ŚWIECIE. Nazywa się ją zarówno „Black Gold”, jak i „Black Pearl”, co podkreśla wartość i wyrafinowanie tego produktu.
Największa pustynia na świecie do hodowli jesiotrów syberyjskich i produkcji wysokiej jakości czarnego kawioru znajduje się na pustyni. To nie literówka, to rzeczywistość! W jednym z przemysłowych rejonów AbuDhabi od kilku lat działa Emirates AquaTech Caviar Farm, zlokalizowane na rozległym terytorium o powierzchni 56 000 metrów kwadratowych. metrów i pojemność 35 ton słynnego czarnego przysmaku pod marką YASA Caviar.
Ksenia Mikhailova, pracownik działu sprzedaży Aquatech, uprzejmie powiedziała nam, jak to możliwe i jakie są zalety kawioru YASA w porównaniu z innymi markami. „Pomysł stworzenia takiego przedsięwzięcia wpadł na pomysł naszego dyrektora Ahmeda Al Daheri i jego brata, gdy w gazecie czytali historię o produkcji tego przysmaku na całym świecie oraz o wielkich perspektywach biznesu z kawiorem. Dzięki wsparciu Bin Salem Holding pomysł ten został zrealizowany.
JAK RÓŻNICOWAĆ ŚWIEŻY KAWIAR Z PASTERYZOWANEGO:
- Temperatura przechowywania: świeże - od -2 do +2, pasteryzowane - do +4, +6, +8
- Okres ważności: świeże - nie więcej niż 4 miesiące, aw niektórych przypadkach tylko 51 dni w odpowiedniej temperaturze. Pasteryzowane iz konserwantami - ponad 6 miesięcy
- Po otwarciu słoika z pasteryzowanym kawiorem wygląda sucho. Świeży - bardziej wilgotny, bardziej żywy
JAK JEŚĆ CAVIAR:
- nakładanie niesolonego tostu lub naleśnika cienką warstwą kwaśnej śmietany z posiekanym gotowanym jajkiem, bez cebuli, co całkowicie pokrywa cały smak kawioru, zwłaszcza jeśli jest wysokiej jakości
- z łyżką w towarzystwie szampana lub wódki
Pierwsze ryby przywieźliśmy z Niemiec w 2011 roku, ale oczywiście nie otrzymaliśmy od nich kawioru od razu. Przez kilka miesięcy jesiotry po prostu pływały, przyzwyczajając się do nowych warunków. I zainwestowaliśmy i nadal inwestujemy. Czy możesz sobie wyobrazić, ile pracy potrzeba, aby stworzyć idealne warunki na pustyni dla takich „północnych” ryb, takich jak jesiotr syberyjski? Mamy ich 350 000! Potrzebują ogromnej ilości schłodzonej słodkiej wody, ciągłego kondycjonowania i rekreacji w naturalnym środowisku jeziora Bajkał. Nasze gospodarstwo jest w pełni zautomatyzowane dzięki najnowszej technologii, ale mimo to każdą rybę można, że tak powiem, śledzić ręcznie. Dokładnie znamy płeć i wiek każdego jesiotra. Za pomocą ultradźwięków sprawdzamy obecność jaj u każdej ryby, a przy niewielkim zabiegu chirurgicznym podobnym do biopsji określamy wielkość i jakość jaj. Należy również pamiętać, że w naturze jesiotry zaczynają odradzać się po 10 latach, a w warunkach hodowlanych - po około 4-5. A jeśli w tym roku otrzymamy około 5 ton produktu, to w przyszłym roku planujemy zwiększyć produkcję prawie trzykrotnie. A za kilka lat w końcu będziemy mieli nasz 100% kawior, tj. pochodzi z ryb już urodzonych tutaj w Abu Zabi.
Czym różni się nasz kawior YASA od kawioru innych producentów? Zacznijmy od procesu „zdobywania”. Większość gospodarstw produkujących czarny kawior „przetwarza” jesiotra żeńskiego za pomocą hormonów, przekształcając je w ten sposób w maszyny kawiorowe, które dają „plony” kilka razy w ciągu życia. Aby wesprzeć ryby osłabione przez taką produkcję, do wody dodaje się antybiotyki ze wszystkimi związanymi z tym konsekwencjami. W Emirates AquaTech używamy ryb tylko raz. Tj. gdy tylko kawior dojrzeje do pewnego poziomu, żołądek otwiera się na jesiotry. Co ważne, sześć tygodni wcześniej ryba jest osadzana w specjalnej kąpieli z czystą wodą i nie jest karmiona. W ten sposób ciało jesiotra przechodzi proces całkowitej detoksykacji, co znacznie poprawia jakość zarówno kawioru, jak i mięsa rybnego. W naszej produkcji nie stosujemy żadnych hormonów ani antybiotyków.
Drugą i prawdopodobnie główną różnicą między naszym produktem YASA a pozostałymi jest sposób jego przetwarzania. Kawior YASA to świeży kawior! Nie jest pasteryzowany i nie ma w nim konserwantów, tylko sól. Ta metoda przetwarzania jest wymagana przez lokalne prawo. Emirates AcquaTech jest jedyną farmą na świecie posiadającą pięć certyfikatów bardzo wysokiej jakości. Dlatego nabywając kawior YASA, możesz być pewien jego jakości. Wielu konsumentów uważa, że „chrupiące” i twarde ziarna kawioru, wyskakujące głośno po ugryzieniu, są oznaką jakości. Ale to tylko oznaka dobrej pasteryzacji, z której korzystają prawie wszyscy producenci kawioru, aby uzyskać dłuższy okres przydatności do spożycia. Prawdziwie świeży i wysokiej jakości kawior, taki jak YASA, po prostu topi się w języku, a łuski nie osiadają na niebie. Musi być przechowywany w temperaturze zero stopni, maksymalnie +2. I ma raczej krótki okres trwałości - przy zamkniętym opakowaniu nie dłużej niż 4 miesiące. A jeśli otworzysz słoik, musisz zjeść kawior w ciągu 48 godzin, pod warunkiem, że będzie on przechowywany w lodówce.
YASA oferuje cztery odmiany kawioru: Premium, Elite, Excellence i Royal, z których różnicą jest wielkość nasion. Największa i odpowiednio najdroższa (260 dirhamów / 20 g) to Royal, uzyskana z dziesięcioletnich i starszych ryb. Ma bardzo złożony, bogaty kremowy smak z długim finiszem, a jej produkty stanowią zaledwie 5% całości. Najlepszym dodatkiem do tego kawioru byłaby wódka lub wytrawny szampan. Jeśli masz zamiar zjeść pół kilograma kawioru, zmieszać go z kwaśną śmietaną, a nawet nakarmić gości, wtedy najlepszą opcją jest Premium, której koszt wynosi około 120 dirhamów za 20 g. Ta cena jest całkiem rozsądna, ponieważ nasi konkurenci sprzedają produkty o znacznie niższej jakości, pasteryzowane i z konserwantami, ale dwa razy droższe. Dla rosyjskich klientów, którzy chcą cieszyć się dobrym smakiem kawioru i kupić go dla siebie, polecamy Elite (około 180 dirhamów na 20 g).
Kawior, a także jesiotra (wędzonego i świeżego) można kupić w Abu Dhabi, w sklepie The Market w Mushriff Mall. W przypadku większej partii produktów i dostawy do Dubaju zaleca się, aby klienci indywidualni dzwonili bezpośrednio do sprzedaży Emirates AquaTech. Możliwe są również indywidualne zamówienia na określony rodzaj kawioru, ale oczywiście konieczne jest odczekanie określonego czasu, aż dana ryba „dojrzeje”, aby dać dokładnie potrzebny kawior.
Emirates AquaTech Caviar Farm
www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
W przypadku nabycia kawioru lub jesiotra: Tel .: +971 2 693 99 99
E-mail: [email protected]
FAKTY KAWIAROWE
- Kawior ma tendencję do dojrzewania. Z tej samej ryby możesz uzyskać różne rodzaje kawioru w smaku. Jeśli użyjesz go natychmiast, smak będzie jaśniejszy, a po 3 miesiącach kawior będzie bardziej ściągający i nabierze tak zwanego „rosyjskiego” smaku, czyli bardziej nasyconego. Im „młodszy” kawior, tym bardziej miękki smakuje i będzie słonawy.
- Nie należy mylić pakerów z producentami. W Zjednoczonych Emiratach Arabskich jest tylko jeden producent kawioru - jest to Farma Kawiorów Emirates AquaTech. Reszta, a jest ich wielu w Emiratach, otrzymuje surowce z Iranu, Rosji i Chin i po prostu je przepakowuje.
- Kawior jest świeżym produktem, a jeśli jest złej jakości, jest obarczony konsekwencjami, takie jak zatrucie pokarmowe. Dlatego każdy słoik kawioru powinien być odpowiednio oznakowany tak zwanym kodem pochodzenia, zgodnie z którym można prześledzić całą „historię” kawioru - od nazwy ryby (jesiotra, bieługi, gwiaździstego jesiotra) i kraju pochodzenia do partii produkcyjnej pakującego. Jeśli niektóre dane nie są wystarczające, nie należy ich kupować - nie wiadomo, co jest w środku.
- Aby zrozumieć, w jaki sposób kawior jest rzeczywiście świeży i wysokiej jakości, musisz wypróbować go „własnymi rękami”. Kawior ma pewne niuanse smaku, zarówno pozytywne, jak i negatywne, których po prostu nie odczuwa się po schłodzeniu. Nałóż niewielką ilość kawioru na rękę, musisz poczekać, aż osiągnie temperaturę ciała. Wtedy cały bukiet, wyrażony w żargonie winnym, będzie odczuwany tak, jak naprawdę jest. Zawsze musisz wypróbować dwie łyżki, ponieważ na początku poczujesz tylko sól, a na drugim kubki smakowe już się dostosowują i mogą rozpoznać smak samego kawioru.
- Mówiąc o łyżce: błędem jest założenie, że łyżka do degustacji kawioru powinna być srebrna. Tak nie jest. Srebro reaguje ze świeżym kawiorem, nadając mu specyficzny posmak. Najlepiej jest użyć łyżki wykonanej z masy perłowej, złota lub, w najgorszym przypadku, z tworzywa sztucznego. Cóż, pasteryzowany produkt można jeść, co chcesz, nic tam nie zareaguje ...
- Od 1998 r. Sprzedaż dzikiego kawioru (poza gospodarstwem) jest zabroniona na całym świecie. Więc jeśli ktoś sprzedaje ci dzikiego kawioru, oznacza to, że jest kłusownikiem lub oszustem.
- Kawior doceniają 2 parametry: wielkość jaj i kolor. Im większy i lżejszy, tym droższy kawior. Są jesiotry albinos, które dają tak zwany biały kawior. Właściwości smakowe są takie same, ale ze względu na cechę kolorystyczną, a raczej z powodu braku i rzadkości wyglądu, kosztuje 4-5 razy drożej niż zwykle.
