CO MUSISZ PIERWSZY UMYSŁOWAĆ SŁOWEM „KUCHNI WŁOSKIEJ”? Jadąc do klubu AL SHALAL (PALM JUMEIRAH), aby spotkać się z szefem ENZO NERI Z WŁOCH, OFEROWALIŚMY ODKRYĆ NATYCHMIAST SMAK CZŁONKOSTWA TYRAMISSU. LAUREN NIE MÓWI POWTARZAĆ, ŻE „WSZYSTKO, ŻE W ŻYCIU JEST KSZTAŁTOWANE NA SPAGHETTI”. OCZYWIŚCIE, ŻE CHCE DOŚWIADCZYĆ.
Usiadłem przy stole na wygodnej kanapie i byłem przygotowany na zebranie kilogramów - jednak spożywanie wysokokalorycznych węglowodanów późnym wieczorem nie jest jednak najlepszą opcją na dietę. Najwyraźniej po wyczuciu moich obaw na obiad „od szefa kuchni” zaproponowano mi dość lekkie dania: sałatkę z rukoli cienko przyprawioną oliwą z oliwek i octem winnym oraz soczystym stekiem wołowym - absolutnie bez sosu, tylko lekko posypany grubą solą. Na deser, bez względu na to, jak odmówiłem - najdelikatniejsza trawa cytrynowa, z cienkimi paskami kandyzowanej pomarańczy na górze (być może wystarczyłyby). Wszystko wyglądało tak artystycznie pięknie i apetycznie, że nie mogłem się oprzeć i „wyczyściłem” talerze. Co dziwne, po dość wysokokalorycznym pełnoprawnym obiedzie - brak ciężkości w żołądku. Hurray, co oznacza, że we włoskiej kuchni jest nie tylko smaczne, ale także zdrowe jedzenie! Chociaż od spaghetti na dobranoc, pomimo zaleceń Sophii Loren, nadal odmówiłbym.
Nawiasem mówiąc, kucharz z miasta Città di Castello w prowincji Perugia wcale nie uważa makaronu za szkodliwy. Jego zdaniem można je łatwo spożywać bez obawy o nadwagę. Najważniejsze jest, aby używać sosów na bazie warzyw, a nie śmietany, mniej sera i, oczywiście, kontrolować wielkość porcji. Ale główną tajemnicą jego idealnych potraw jest świeżość produktów! Dania Enzo są tak proste, jak to możliwe i mają pyszne naturalne smaki. Według samego kucharza „powstają na podstawie wspomnień o zapachach kuchni w domu”. Nawiasem mówiąc, na tym opiera się cała koncepcja restauracji Sophie's Kitchen - czystość aromatów i naturalnych produktów. Wszystko powinno być tak świeże, jak to możliwe i, jak to obecnie modne, nazwać „przyjaznym dla środowiska”, więc większość produktów kupują restauratorzy w lokalnych gospodarstwach, w tym mięso, ryby, owoce i warzywa najwyższej jakości.
Sophie's Kitchen to nowa restauracja w wiejskim stylu w Azura Beach Club (wcześniej Al Shalal). Jego otwarcie zaplanowano na połowę września, wraz z prezentacją całkowicie przebudowanego klubu, w którym pozostanie wiele już ukochanych eleganckich restauracji Gusto, bar zwiększy pojemność, a taras na basenie przy basenie zamieni się w stylowy salon z najnowszymi mieszankami modnych DJ-ów, koktajli i lekkich przekąsek . Całą kuchnię klubową kontroluje szef kuchni Enzo Neri. Jego zamiłowanie do gotowania wyraża się w oryginalnej interpretacji jego ulubionych włoskich potraw. Jest jednym z nielicznych mistrzów w Zjednoczonych Emiratach Arabskich, którzy są znani ze sztuki improwizacji i potrafią tworzyć małe artystyczne arcydzieła z jedzenia o nazwie „Play Food” („Gry o jedzeniu”). Ale na razie nie zajmiemy się tajemnicami haute cuisine i zaczniemy od najprostszych. Poprosiłem Enzo, aby podzielił się przepisami na kilka charakterystycznych sałatek z dużego, przepysznego bufetu Sophie's Kitchen.
Więc gotujemy bez wysiłku ...
Fusilli z warzywami
Fusilli (włoski: fusilli - małe spirale) to odmiana makaronu, klasyczny włoski makaron w formie spirali z pszenicy durum. Nazwa pochodzi od słowa „fuso”, od włoskiego „wrzeciona”, którym przędzono wełnę. (Wikipedia)
Składniki
Za 1 porcję:
- 65 g makaronu Fusilli
- 25 g brokułów
- 25 g pomidorów cherry
- 15 g oliwek calamata
- 10 g cykorii
- 6 g liści bazylii
Sos:
- 2,5 ml octu winnego
- 4 ml soku z cytryny
- 2 g musztardy Dijon
- 1,5 g czosnku (jeden ząbek)
- 3 g soli
- 2 g czarnego pieprzu
Metoda gotowania:
- Fusilli lub inna krótka pasta z pszenicy durum (na opakowaniu należy przeczytać: Pasta di semola di grano duro), zagotować do stanu „al dente” („na ząb”) i ostudzić.
- Lekko gotuj brokuły w osolonej wodzie (4-5 minut).
- Pokrój pomidory czereśniowe na ćwiartki, rozdrzyj włoską cykorię rękami w plastry (możesz zastąpić sałatkę lodową), bazylię, pokrój oliwki w plastry (calamata), polej sosem i wymieszaj.
Sałatka Ryżowa
Dla tych, którzy wolą jeść zboża tylko w postaci płatków i dodatków do mięsa lub ryb, polecamy tę prostą sałatkę, nietypową dla kuchni włoskiej, ale bardzo przydatną
Składniki
Za 1 porcję:
- 40 g ryżu „jaśmin”
- 20 g dzikiego ryżu
- 30 g słodkiej kukurydzy
- 10 g czerwonej papryki
- 15 g czerwonej kapusty
- 5 g pędów szczypiorku
Sos:
- 10 ml oliwy z oliwek
- 10 ml płynnego miodu
- 6 ml soku z cytryny
- 2 g soli
- 2 g czarnego pieprzu
Metoda gotowania:
- Tutaj wszystko jest na ogół proste - składniki, których nie można jeść na surowo, a mianowicie ryż, gotować do miękkości i ostygnięcia.
- Wszystko inne - pokrój, wymieszaj w salaterce i dopraw do sosu.
Sałatka Z Soczewicy
Naczynia z soczewicy są obecne na stole z Włochami przez cały rok, ponieważ ziarna soczewicy, podobnie jak monety, przyciągają bogactwo do domu. Pomarańczowy akcent nadaje potrawie wyjątkowy charakter
Składniki
Za 1 porcję:
- 50 g soczewicy
- 20 g karczochów w puszkach
- 10 g czerwonej cebuli
- 15 g plasterków pomarańczy
- 20 g młodych grzybów w puszkach
- 10 g cebuli
- 2 g natki pietruszki
Sos:
- 10 ml oliwy z oliwek
- 5 ml soku pomarańczowego
- 2 g soli
- 2 g pieprzu
Metoda gotowania:
- Aby przygotować tę sałatkę, gotuje się tylko soczewicę.
- Dalej - technologia jest taka sama jak w poprzednim przepisie.
Pokrój, wymieszaj w salaterce i dopraw do sosu.
