Foie gras przyozdobione słodkim sosem pigwy i hibiskusa
Wiele gospodyń domowych jest przekonanych, że takich przysmaków, jak foie gras (wątróbka gęsia lub kaczka), nie da się ugotować w domu. Dzisiaj dam ci pyszną świąteczną przystawkę, którą wynalazł francuski szef kuchni Nicolas Le Beck z Lyonu, który niedawno odwiedził Dubaj z klasą mistrzowską w ramach festiwalu kulinarnego Raffles Wine, Food & Arts w hotelu Raffles.
Składniki na 8-10 porcji:
- Schłodzone foie gras - 500-600 g
- Świeża pigwa - 3-4 sztuki
- Cukier - 3 szklanki
- Suche kwiaty hibiskusa (hibiskus) - 50 g
- Biały ocet - 300 ml
- Jedno zielone jabłko i świeże kiełki soi - do dekoracji
- Sól i pieprz do smaku
Metoda gotowania:
- Przygotuj pigwę do przystawki. Pokrój owoce pigwy w grube koła (o grubości 2-2,5 cm), obierz i delikatnie pokrój nasiona, aby utworzyć pierścienie. Na szerokiej patelni zagotuj syrop cukrowy z 5 szklanek wody, 1,5 szklanki cukru i pół łyżeczki soli. Włóż pierścienie pigwy do gorącego syropu (syrop powinien całkowicie przykryć owoce o 0,5 cm) i gotować na małym ogniu przez 15 minut. Następnie zdejmij patelnię z ognia i przykryj pigwę folią spożywczą, aby zapobiec utlenianiu, bez usuwania owoców z syropu przed podaniem.
- Pokrój świeże, dobrze schłodzone foie gras (wątróbka powinna być jędrna, twarda na zewnątrz i bardzo miękka w środku) pokrojone w plastry o grubości 3 cm i średnicy 5-6 cm. Przygotowane fau gras połóż na gorącej suchej patelni i usmaż po obu stronach dwie minuty. Następnie szybko wyjmij wątrobę z patelni i połóż ją na talerzu papierowym ręcznikiem, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu. Pozostaw na ręczniku na pięć minut, aby temperatura z powierzchni wątroby równomiernie go ogrzała.
- Zrób sos hibiskusowy. W garnku na małym ogniu zagotuj 300 ml octu i 300 g cukru do gęstości, dodaj suche kwiaty hibiskusa (hibiskusa) do powstałego syropu. Gdy sos stanie się jasny, malinowy, odcedź go przez sito.
- Ponownie podgrzej patelnię i usmaż na niej foie gras wyjęte z ręcznika papierowego, bardzo szybko i po obu stronach. Wyjmij wątrobę ponownie na ręczniku papierowym.
- Podawać - połóż pierścień pigwy na talerzu, połóż na nim plasterek foie gras, zalej ciepłym sosem hibiskusowym i udekoruj cienkim przezroczystym kółkiem z zielonego jabłka i świeżych zielonych kiełków. Podawaj natychmiast. Lepiej z białym winem.
Kaczka z jabłkami i suszonymi śliwkami
Kiedyś widziałem ten wspaniały przepis pod każdym względem w programie Smack z udziałem Aleksandra Rosenbauma i byłem mile zaskoczony, że wielki poeta, muzyk i piosenkarz jest również doskonałym specjalistą kulinarnym. W tym numerze możesz nie tylko przeczytać wywiad z artystą przeprowadzony podczas jego koncertu w Dubaju, ale także wypróbować charakterystyczną kaczkę, jeśli nie jesteś zbyt leniwy, aby ją ugotować. Jedynym odstępstwem od przepisu autora jest odmiana jabłek. Alexander Yakovlevich polecił Antonovkę, ale ponieważ nie ma jej w Emiratach, weź zieloną kwaśną Babcię Smith.
Składniki na 4-6 porcji:
- Kaczka - 2,5 - 3 kg
- Zielone jabłka - 5-6 sztuk
- Śliwki (najlepiej bez pestek) - 200 g
- Śmietana - 200 g
- Orzechy włoskie - 100 g
- Czosnek - 2-3 goździki
Metoda gotowania:
- Przygotowane tusze z kaczki muszą być solą i pieprzem na zewnątrz i wewnątrz. Następnie nadziewaj ptaka jabłkami, posiekanymi na ćwiartki i suszonymi śliwkami. Gruby płaszcz na wierzchu z sosem śmietanowym.
- Do sosu - wymieszaj śmietanę ze zmiażdżonym czosnkiem i posiekanymi orzechami włoskimi.
- Połóż kaczkę na blasze do pieczenia brzuchem do góry, przykryj ze wszystkich stron pozostałymi kawałkami jabłek i suszonych śliwek. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez 35-45 minut, zalewając stopionym tłuszczem. Po 45 minutach odwróć brzuch ptaka i smaż, aż będzie miękki. W sumie kaczkę o wadze 2,5 kg należy spędzić w piekarniku 2–2,5 godziny. Sos śmietanowy sprawi, że pojawi się złota, złota skórka.
- Podczas serwowania połóż ptaka na talerzu, rozłóż wokół pieczonych jabłek i suszonych śliwek, świeżej żurawiny, młodych gotowanych ziemniaków. Dla pikanterii możesz zaoferować sos żurawinowy.
Ciasto „Mleko ptaka”
Podsumowując, „motyw ptaka” proponuję przepis na jedno z najbardziej lubianych ciastek od dzieciństwa. Okazuje się, że nawet takie kulinarne arcydzieło można przygotować we własnej kuchni.
Składniki
- 14 jajek
- 3,5 szklanki cukru
- 1 szklanka + 1 łyżka. łyżka mąki
- 40 g żelatyny
- 1 filiżanka + 3 łyżki. łyżki mleka
- Spust oleju 350 g
- wanilina
- 5 łyżek. łyżki kakao
Metoda gotowania:
Biszkopt
Weź 4 jajka, 1 szklankę cukru, 1 szklankę mąki. Jajka ubić z cukrem, dodać mąkę, wszystko wymieszać, piec w formie na średnim ogniu (180 ° C) przez 30 minut.
Śmietana
Weź 40 g żelatyny, 1 szklankę mleka, 300 g masła, 10 jajek, 2 szklanki cukru, 1 łyżkę mąki, wanilię na czubku noża. Rozcieńczyć żelatynę w 150 g ciepłej wody, pozostawić na 30 minut. Żółtka zmiel jedną szklanką cukru, wlej mleko, zamieszaj, dodaj mąkę, wymieszaj, zagotuj w łaźni wodnej. Ochłodzić masę i dodać do niej masło, wanilinę. Biczuj wszystko. Podgrzać żelatynę, szczep. Pokonaj białka jedną szklanką cukru. Szybko wlej żelatynę do bitych białek, dokładnie mieszając. Połącz śmietanę olejową i masę białkową.
Lukier czekoladowy
Weź 5 łyżek kakao, 4 łyżki mleka, 50 g masła, 0,5 szklanki cukru. Wymieszaj wszystko, zagotuj, ostudź. Lub 150-200 g ciemnej czekolady + 50 g masła stopi się w łaźni wodnej.
Zgromadzenie
Pokrój herbatniki na dwie połówki, włóż jedną w odłączalną formę, zalej śmietaną, przykryj drugim ciastem, pozostaw do stwardnienia w lodówce na 4-5 godzin. Wyjmij z formy, polej wierzch i boki ciasta. Ponownie wstaw do lodówki.
Wesołych Świąt wszystkim!
Dobry nowy rok!
I, jak zawsze, smacznego!
