KUCHNIA TALENTA, PISARKA, RESTAURACJA I GWIAZDA RZECZYWISTOŚCI POKAŻ MASTERCHEF AUSTRALIA, GEORGE KALOMBARIS PRZEDSTAWIAŁ KULINARNEGO NAJLEPSZEGO SPRZEDAWCĘ „KLUBU PRASOWEGO” I PRUBELE BRUBELE BRUBELE BRUBELE BARLELLE BELLA BELLA BELL W wywiadzie dla „rosyjskich emiratów” George mówił o swojej ulubionej drużynie piłkarskiej, doświadczeniu walki z nadwagą i planach na przyszłość.
Walki kulinarne w Materchief Australia są niesamowite! Czy lubisz swoją ulubioną firmę?
Pochodzę z dużej greckiej rodziny, w której wszyscy uwielbiają jeść. Moja mama jest świetnym kucharzem. I nauczyła mnie hojności w doborze składników. I tak zasiano ziarno, które dało kiełki. Ponadto moje podróże miały duży wpływ na moje wykształcenie kulinarne. Dużo podróżowałem po całym świecie i pracuję jako szef kuchni od około 17 lat. Lubię tworzyć coś własnymi rękami, fascynuje mnie proces gotowania, a sam pomysł zbudowania naczynia na talerzu budzi moją kreatywną myśl. Oczywiście gotowanie jest dla mnie specjalną sztuką. Ponadto zawsze interesują mnie reakcje ludzi na jedzenie. Najczęściej widzę ich szczęśliwych, a to daje mi więcej siły.
Czy trudno jest jednocześnie robić interesy i hobby?
Mój ojciec zawsze działał w interesach. I najprawdopodobniej przekazano mi jego biznesową żyłę. Moje restauracje dają mi swobodę tworzenia i pracy.
Jak scharakteryzować swój styl gotowania?
Mam bogate doświadczenie, ale styl pozostał niezmieniony. Jestem fanem nowoczesnej kuchni greckiej.
A czym jest nowoczesna kuchnia grecka?
Jest to umiejętność zainspirowania się klasycznym smakiem i przełożenia go na nowoczesny żargon gotowania, bez utraty esencji potrawy i nie osłabienia jej smaku. Nie mogę usiąść w jednym miejscu, chcę się dalej rozwijać, doskonalić swoje umiejętności, więc ciągle patrzę na książki kucharskie i szukam autentycznych przepisów. Ale nie tyle, żeby ukraść pomysł, ale zainspirować się, wymyślić nowy lub zrobić danie, które już zrobiłem bardziej interesujące.
Poza grecką jaką kuchnią lubisz?
Lubię japońską i włoską kuchnię oraz potrawy ze świeżych składników. Myślę, że nie lubię śmieciowego jedzenia, ponieważ Australia ma ogromny wybór soczystych owoców, warzyw i owoców morza. Australijczycy mają szczęście, wybierając naturalne produkty, a my jesteśmy bardzo odpowiedzialni za środowisko. Po co jej krzywdzić, skoro jest tak wiele innych sposobów?
Czy wspierasz krajowych producentów?
99 procent składników moich potraw pochodzi z Australii. Nie kupuję ostryg z Francji - mam świetny wybór na rynku Queen Victoria. Wszystko, co jest uprawiane etycznie, należy do mnie, jestem prawdziwym donem pod tym względem (śmiech).
Kto jest odpowiedzialny za część twórczą w kuchni szefa kuchni Kalombarisa?
Oczywiście ja sam. Na koniec mam na imię! Mam świetny zespół trzystu osób, a moim zadaniem jest pomóc im w rozwijaniu ich potencjału. Wspieram moich pracowników. W końcu, jeśli pomogę im stać się najlepszymi, podziękują mi tak samo. Uwielbiam ludzi. A działalność restauracyjna dotyczy przede wszystkim ludzi i smaków.
Dlaczego szefowie kuchni to zazwyczaj mężczyźni?
Wszystko się zmienia. Hiszpańska restauracja Arzak, której szefem jest szefowa kuchni Elena Arzak, znajduje się w pierwszej dziesiątce! Mam wiele kobiet w kuchni. Są bardziej zorganizowani, kochają czystość, czasem są zrzędliwi (śmiech), ale to nie jest problem.
Mówią, że przerobiłeś The Press Club?
Mam siedem restauracji i to mój pierworodny. Początkowo mieścił się w starym budynku, w którym działała drukarnia. Chciałem stworzyć ulepszoną wersję. Chcę, aby było to małe miejsce na 36 miejsc, następnie umieścimy osobny projekt ... Eksperymentalna kuchnia, szczególnie w procesie twórczym. Można tam znaleźć osiem osób, które będą mogły obserwować przygotowywanie posiłków.
Jaką muzykę gra w restauracjach?
W piątki gościmy DJ-ów. W zależności od sezonu oferujemy raczej zróżnicowany miks.
Czy wymyśliłeś interaktywny program kulinarny?
Nie byłem autorem pomysłu. Właśnie zostałem zaproszony na casting. I postanowiłem spróbować. Od tego czasu minęły cztery lata. Ale wiem, że ten program jest wielkim sukcesem. Jak widać, czasami znajduje się prawdziwy diament. Mistrzowie są nie tylko utalentowani, są otwarci na wszystko nowe, dzięki czemu stają się sławni i odnoszą sukcesy po występie.
Tak, szefowie kuchni są bardzo kreatywni. Co sądzisz o koncepcjach projektowania żywności?
Jedzenie nie powinno wyglądać sztucznie, każde danie wygląda lepiej wizualnie, jeśli wygląda naturalnie, na przykład jak opadanie jesiennych liści - świeże, kolorowe. Nigdy nie musisz wymyślać, jak położyć coś na talerzu, ponieważ jedzenie to nie matematyczne liczby! Tylko twórczo zmontowane danie może stać się dziełem sztuki.
Nawiasem mówiąc, świetnie wyglądasz w kadrze! Jak udało ci się schudnąć?
Powiedziałbym, że nie chodzi tylko o dietę i właściwe odżywianie. Problemem jest utrzymanie wewnętrznej harmonii i ogólnie stylu życia. Musisz monitorować nie tylko ile jesz, ale także jak jesz i kiedy. Sport i ćwiczenia są niezbędne, aby zachować formę.
Czy oprócz jedzenia masz hobby?
Kocham piłkę nożną. Mój zespół to Manchester United. Moje dwie pasje to jedzenie i piłka nożna. Lubię też podróżować. Właśnie wróciłem z Budapesztu. Fantastyczne miasto! Nawiasem mówiąc, mam nadzieję jakoś odwiedzić twoje miejsce i zobaczyć Rosję!
