CUDZOZIEMSCY Wzywają JEGO „ROSYJSKIEGO”, WIEMY O FRANCUSKIM POCHODZENIU DANIA, A TERAZ MAMY I JEJ WERSJĘ WŁOSKĄ.
Każdy z nas oczywiście zna historię słynnej sałatki Olivier - regularnego na sylwestrowym stole każdego obywatela rosyjskiego i tradycyjnej przekąski do „radzieckiego” szampana. Dla tych, którzy trochę zapomnieli, przypominamy: zwycięska procesja tego dania rozpoczęła się w latach 60. XIX wieku, kiedy francuski szef kuchni Lucien Olivier otworzył karczmę Ermitażu w centrum Moskwy, na placu Trubnaya, gdzie zaprezentował swoje arcydzieło czcigodnej publiczności.
Początkowo rozkosz kulinarną nazywano „Majonezem Game” (nawiasem mówiąc, ten sam prowansalski majonez jest również dziełem francuskiego restauratora). Ugotowano dla niego filety z cietrzewia i kuropatwy, pokrojono je i rozprowadzono na naczyniu zmieszanym z kostkami galaretki ze stada ptaków. Ugotowane rakowe szyje i plastry języka, posypane prowansalskim majonezem, umieszczono z wdziękiem obok. A pośrodku było wzgórze ziemniaków z marynowanymi korniszonami, ozdobione kromkami stromych jajek.
Według Oliviera centralna „zjeżdżalnia” nie była przeznaczona na jedzenie, ale tylko na piękno, jako element wystroju. Jednak goście tawerny nie docenili tego pomysłu: już wymieszali sałatkę na stole łyżką, jak owsianka, i położyli miksturę na talerzach. Następnego dnia Francuz wyzywająco wymieszał wszystkie składniki, obficie podlewając je majonezem. Sukces nowej potrawy był ogromny, co udowodniono dzisiaj.
Jesteśmy pewni, że wielu naszych rodaków nie przegapi okazji, by zadowolić się ukochanym sowieckim jedzeniem w święta Nowego Roku. Specjalnie dla mieszkańców Emiratów znany już szef kuchni z Włoch Enzo Neri oferuje przepis na sałatkę Olivier, dla którego zaleca kupowanie składników na lokalnym rynku.
SAŁATKA „OLIVIER”
Jednym z kluczowych elementów jest język cielęcy, który osobiście odciął od tuszy na targu w Deira. Mięso pokrojone w cienkie, przezroczyste plastry, ze znanym nam bocznym daniem z warzyw, wygląda jak włoskie carpaccio, biorąc pod uwagę specyfikę serwowania. A dzięki niskokalorycznemu majonezowi z musztardą i lekkostrawnym jajkom przepiórczym zamiast kurczaka z świątecznej uczty nie będziesz mieć trudnych wspomnień.
Zamiast drogiego kawioru bieługi według starego przepisu Enzo sugeruje udekorowanie sałatki oryginalnymi kulkami oliwy z oliwek, które tak ładnie pękają na języku!
Składniki
Aby zrobić sałatkę, potrzebujesz 800 gramów świeżego języka cielęcego gotowanego na małym ogniu w bulionie warzywnym przez dwie do trzech godzin, a także:
- 90 g cienkiego języka cielęcego
- 60 gr pokrojonych w kostkę kiełbas Mortadella
- 50 g pokrojonych w kostkę ziemniaków
- 30 g marynowanych ogórków
- 50 g jaj przepiórczych (gotowanych)
- 50 gr pokrojonej w kostkę marchewki
- 20 gr zielonego groszku
- 30 gr czarnych oliwek
- 10 gr kaparów
- 5 g oliwy z oliwek (kawior)
Przyprawa:
- 30 g majonezu
- 20 gr Musztarda Dijon
- 10 gramów musztardy
- 2 gramy świeżego koperku
- 5 gramów soli
... więc zacznijmy!
