Z Arabii ser trafił następnie do Europy, w krajach, w których żadna dzisiejsza uczta nie może się obejść. Nawiasem mówiąc, ser nie jest przekąską, jak wielu myśli, ale deserem, który serwuje pyszne wina, różnorodne dżemy, orzechy, owoce i najlepsze rodzaje chleba na koniec posiłku. Niemniej jednak ser, a zwłaszcza ten wytwarzany z mleka koziego (które jest uważane za znacznie bardziej przydatne niż mleko krowie), jest szeroko stosowany do przygotowywania różnych potraw. Porozmawiamy o nich ....
Serowa przekąska z datami
Ser kozi i daktyle pasują do siebie. Podawaj tę lekką przekąskę z wazonami zakupionych pistacji lub oliwek.
Składniki
Na 6 porcji:
- 12 dat (medjool)
- 150 g miękkiego koziego sera bez skórki
- Szczypta papryki
Metoda gotowania:
- Ostrym nożem ostrożnie pokrój daty na pół wzdłuż, nie dzieląc połówek. Zdobądź kości.
- Każdą randkę napełnij serem i pięknie przystaw na talerzu. Posyp papryką.
Sałatka z zielonego koziego sera
Do tej sałatki potrzebujesz pachnącego miękkiego koziego sera.
Składniki
Na 4 porcje:
- 175 g mieszanki zielonych liści sałaty różnych odmian: rzeżuchy, radicchio, rucolla itp.
- Pikantne zioła, takie jak natka pietruszki i bazylia
- 1 łyżka. l prażone posiekane orzechy laskowe lub orzechy włoskie
- 15-20 kulek lub kostek koziego sera
Do tankowania:
- 2 łyżki. l olej z orzechów laskowych, słonecznika lub oliwy
- 1-2 łyżeczki wysokiej jakości ocet winny do smaku
- Sól i zmielony czarny pieprz
Metoda gotowania:
- Pokonaj wszystkie składniki do sosu, dopraw solą i pieprzem.
- Przed podaniem zmieszaj liście sałaty z dressingiem, podziel na porcje. Połóż kostki sera na liściach, posyp orzechami i podawaj.
- Tosty z cienkimi plasterkami migdałów i oliwy z oliwek mogą zastąpić orzechy laskowe i masło orzechowe. Jeśli używasz sera o mocniejszym smaku, orzech i olej z orzechów włoskich są dobre.
Ser kozi marynowany w oliwie z oliwek
Doskonała przystawka do jagnięciny, pieczonych warzyw i ciepłych ciast.
Składniki
Na 6 porcji:
- 900 g jogurtu z mleka koziego
- 2 łyżki. l świeże liście tymianku
- 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 100 ml oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
Metoda gotowania:
- Sterylizuj słoik o pojemności 500 g. Umieść jogurt w misce, dodaj tymianek i czosnek. Dopraw solą i mielonym czarnym pieprzem. Ułóż sito z gazą i umieść nad miską. Wlać przygotowany jogurt do sita i pozostawić na dzień w lodówce, aż zmieni się w gęstą kremową masę.
- 2. Uformuj ser w kulki wielkości orzecha włoskiego. Umieść je w słoiku, dodając papryczki chili i tymianek. Wlać oliwę z oliwek i schłodzić. Taki ser można przechowywać w lodówce do 1 miesiąca.
Grillowany kozi ser z sosem rabarbarowym
Składniki
Na 4 porcje:
- 225 g miękkiego koziego sera
- Mąka przyprawiona solą, pieprzem i tymiankiem
- 1 jajko ubite z odrobiną mleka
- Świeża bułka tarta
- 1 łyżka. l olej roślinny
- 25 g masła
Do sosu:
- 225 g rabarbaru
- Tarta skórka i sok z 1 pomarańczy
- Cukier do smaku
- 1/2 łyżeczki proszek imbirowy (opcjonalnie)
- 4 kromki razowego chleba, krojone i suszone
Metoda gotowania:
- Podziel kozi ser na 4 części, ułóż plastry w postaci płaskich krążków i zwiń je w mąkę.
- Nasmaruj przygotowany ser jajkiem i zwiń w okruchy, stukając nożem, aby się nie rozlały. Powtarzaj, aż ser będzie dobrze przykryty bułką tartą. Przechowywać w lodówce przez 30 minut.
- Zrób sos: pokrój łodygi rabarbaru na kawałki i dusz je w niewielkiej ilości wody z sokiem pomarańczowym i skórką. Dodaj cukier i imbir do smaku, ostudź.
- Aby usmażyć ser, podgrzej warzywa i masło na patelni, a kiedy syczą, ostrożnie dodaj ser. Smażyć krążki sera przez 2-3 minuty z każdej strony, obracając jeden raz, aby się nie złamały.
- Podawać bezpośrednio z patelni. Oddzielny tost i sos
Dwukolorowa zupa z koziego sera
Składniki
Na 6 porcji:
- Szef kalafiora
- Kilka kwiatostanów brokułów
- Wiele korzeni pasternaku
- Cebula (do smaku)
- Śmietanka lub mleko
- Miękki ser kozi
- Sól, mielony pieprz
Metoda gotowania:
- Weź 2 garnki z dobrze dopasowanymi pokrywkami. Wlej 2-3 cm wody do obu patelni. W jednym włóż umytego i obranego korzenia pasternaku, połowy cebulki i główki świeżego kalafiora rozbite na kwiatostany. Gotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Na drugiej patelni umieść również obrany korzeń pasternaku i kwiatostanów brokułów (tyle co kalafior). Gotuj te same 10 minut.
- Gotowe warzywa zmielić na każdej patelni mikserem do stanu puree, dodając do smaku mleko lub śmietanę, sól i zmielony czarny pieprz.
- Podczas serwowania wlej do talerza najpierw lekką mieszankę (z kalafiora), a następnie ciemną mieszankę (z brokułów). Udekoruj zupę koperkiem lub natką pietruszki. Podawaj oddzielnie kilka rodzajów miękkiego koziego sera - prosty, z ziołami, pieprzem i czosnkiem i chrupiącym białym chlebem. Każdy zjadacz kruszy ser na talerzu, aby dodać przyprawie do zupy.
Tosty z kozim serem i żurawiną
Pyszne połączenie smaków i aromatów.
Składniki
Na 4 porcje:
- 4 duże kromki świeżego chrupiącego chleba
- 1-2 łyżeczki galaretka z żurawiny lub czerwonej porzeczki
- 100 g koziego sera (okrągły kawałek)
- Garść sałatki Rucolla
- Ocet Balsamiczny
Metoda gotowania:
- Z jednej strony grilluj chleb. Rozsmaruj smażoną stronę galaretką i ułóż ser na wierzchu. Posyp oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem.
- Włóż tosty do grilla na 3-4 minuty, aż na wierzchu pojawi się złota skorupa i ser zacznie się topić. Połóż garść sałaty na wierzchu, posyp olejem i octem balsamicznym. Podawaj natychmiast.
