Historia przypraw jest prawie tak stara jak cywilizacja ludzka. Przyprawy były pierwotnie jednym z najcenniejszych towarów w czasach starożytnych i średniowiecznych. Towarzyszyli ludzkości w serii podbojów, odkrywania nowych ziem, budowania i niszczenia imperiów, wzlotów i upadków wielkich władców.
Już w 3500 rpne starożytni Egipcjanie używali różnych przypraw do przyprawiania potraw, kosmetyków i balsamowania. Przyprawy rozprzestrzeniły się na Bliskim Wschodzie od przyczep kempingowych z Chin, Indonezji, Indii i Cejlonu. Przez prawie 5000 lat wpływowi Arabowie kontrolowali handel przyprawami, dopóki europejscy badacze nie odkryli morskiej drogi do Indii i innych krajów produkujących przyprawy na Wschodzie.
Można powiedzieć, że to poszukiwanie tańszych przypraw orientalnych doprowadziło do wielkiej ery badań i odkrycia Nowego Świata. Europejscy marynarze, tacy jak Ferdynand Magellan, Vasco da Gama i Bartolomeu Diaz, wyruszają w długie podróże, aby znaleźć najkrótszą drogę do krajów bogatych w przyprawy. O zachodzie słońca w XV wieku Vasco da Gama wrócił z niebezpiecznej podróży na wschód z mnóstwem gałek muszkatołowych, goździków, cynamonu i imbiru, co oznaczało zupełnie nową erę dla rynku gastronomicznego w Europie.
Ale wracając na Bliski Wschód, w samym sercu Dubaju. Zapytaj miejscowych, gdzie powinieneś znaleźć rzadkie, egzotyczne i cenne przyprawy, a odpowiedź będzie jedna - stary rynek przypraw lub Dubajski Souk. I trudno się z tym sprzeczać. Dubaj może być dziś znany na całym świecie jako miasto największych i najbogatszych centrów handlowych, ale jego prawdziwa dusza ukrywa się na tradycyjnych bazarach i rynkach o niezwykle bogatej historii, z których każda specjalizuje się w jednym produkcie lub kategorii produktów. W mieście, które nie ma sobie równych we współczesnej historii pod względem fantastycznego rozwoju, są miejsca, które prawie zamarzły w przeszłości lub nawet przed stuleciem. Jednym z takich miejsc jest rynek przypraw. I to jest cudowne! Sama nazwa przywraca nas do starożytnej Arabii w czasach „Tysiąca i jednej nocy” z krętymi alejkami, postaciami ubranymi w niezwykłe ubrania oraz rzadkie towary i przyprawy przybywające z odległych miejsc na przyczepach kempingowych z łodzi typu dau i wielbłądów.
Weź głęboki oddech, gdy dotrzesz do wąskich uliczek bazaru w Deira i ciesz się atmosferą i aromatami przeszłości! Będąc tutaj, będziesz zafascynowany kopcami aromatycznych ziół i przypraw, dosłownie spadającymi z dużych koszy na każdym kroku. Znajdziesz woreczki przypraw, kadzidło, płatki róż i tradycyjne leki. Wydaje się, że jest absolutnie wszystko, co tylko ludzka cywilizacja kiedykolwiek dodała do jedzenia!
Pomyśl przez chwilę, ten bazar powstał w latach 50. XIX wieku! Jak bardzo świat zmienił się przez półtora wieku, ale wciąż tu jest, a według dawnych czasów niewiele się zmienił w ciągu ostatnich 50 lat. Najstarsi właściciele sklepów z przyprawami pamiętają czasy, kiedy w Dubaju nie było luksusowych drapaczy chmur, nowoczesnych dróg, a nawet prądu. Ale ten rynek stał i pachniał. Nieżyjący już szejk Rashid bin Saeed Al Maktoum, były władca Dubaju, chętnie przybywał tu wieczorami i spędzał tu długie godziny.
Czym jest ten wspaniały bazar? Bez wątpienia jest to niezwykły rynek: wypełniony jest aromatem płonących żywic kadzidełkowych oraz kolorowymi, głębokimi zapachami sprzedawanych ziół i przypraw. Co kilka kroków możesz spotkać się ze sprzedawcą, który zrobi wszystko, abyś mógł kupić jego towary. Jest tu głośno, chaotycznie, ale jak cudownie tu pachnie!
Podczas gdy wszystkie twoje zmysły będą zdezorientowane mnóstwem nowych zapachów, Twoim zadaniem jest zaopatrzenie się w tylko najbardziej niezbędne z niezliczonych ziół i przypraw. Niektóre z nich, takie jak laski cynamonu, będą natychmiast rozpoznawalne. Ale przygotuj się na to, że większość produktów dla odwiedzających wygląda jak torby z magicznymi, kolorowymi pudrami, więc wybór będzie trudnym testem.
Zacznij od tego, co na pewno kochasz. Na przykład lubisz herbatę ziołową? Rynek sprzedaje wszystkie rodzaje suszonych kwiatów, które można wykorzystać wyłącznie do produkcji herbaty, w tym chryzantemy, lawendy i hibiskusa. Nawiasem mówiąc, ten ostatni jest pełen witaminy C i przeciwutleniaczy.
Czy wiesz, że idąc na rynek przypraw możesz uratować się przed wizytą w aptece?
Przyprawy zawierają klucz do wielu starożytnych zabiegów, od chorób skóry po zaburzenia trawienne. Czy wiesz, że szafran jest stosowany w medycynie chińskiej do leczenia chorób metabolicznych, anemii, lęków i stresu psychicznego? Arabowie wierzyli, że był w stanie rozluźnić układ nerwowy, i nadal jest używany w tradycyjnej arabskiej kawie. Kardamon jest w stanie uratować osobę przed problemami trawiennymi, a nawet depresją. Kurkuma zawiera kurkuminę, która może hamować wzrost komórek rakowych. Kapsaicyna w papryce ma działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające, co również zmniejsza ryzyko raka. Imbir może złagodzić chorobę morską i nudności oraz w niektórych przypadkach złagodzić ból. Jednym słowem, bez względu na skargi na ten rynek, na pewno będzie to wielowiekowe i aromatyczne leczenie!
Rozpoczynając podróż po gastronomicznej mapie Bliskiego Wschodu, posłuchaj książki wydanej przez World Trade Centre w Dubaju. Najpopularniejsze przyprawy w kuchni Emiratów to kardamon, nasiona kminku i kolendry, a także goździki, gałka muszkatołowa, paluszki cynamonowe, anyż.
Na półkach bazaru można znaleźć prawdziwe klejnoty, których w rzeczywistości nie ma tak mało w świecie przypraw, a ich koszt osobno czasami przekracza najdroższe dania. Niekwestionowanym liderem w tej sprawie jest szafran. Na kilogram tej przyprawy można zażądać nawet 6000 $! Według legend kwiat z pręcików, z których szafran jest wydobywany w Indiach, jest darem od bogów. Lud Chandara wierzy, że szafran stał się darem starożytnego mędrca od koczowników, których władca uratował przed śmiercią. Tak czy inaczej, produkcja 45 g szafranu wymaga od 50 do 75 tysięcy kwiatów lub około 20 godzin złożonej pracy fizycznej, stąd niesamowity koszt przypraw.
Kolejny skarb, który można znaleźć na bazarze, musi być ci znany, a raczej jego tanich substytutów. Chodzi o wanilię, która jest uważana za drugą najdroższą przyprawę. Jego koszt sięga 200 USD za 45 gramów. Według mitologii Totonaka orchidea waniliowa pojawiła się po raz pierwszy dzięki księżniczce, której jej ojciec zabronił poślubić śmiertelnika. Uciekła do lasu ze swoim kochankiem, zostali schwytani i ścięci. Tam, gdzie krew dotknęła ziemi, rosła winorośl i delikatna orchidea.
Wróćmy do wypełniaczy do herbaty i środków zaradczych. Kardamon, „Królowa przypraw” wywodząca się z południowo-zachodnich Indii, również będzie dużo kosztować. Grube zielone strąki uprawiane w południowych Indiach są uważane za najlepsze na świecie. Zielony kardamon jest dostępny w postaci kapsułek lub proszku. Ze względu na swoją sławę afrodyzjaku kardamon często znajduje się w mitologii w zaklęciach miłosnych. To magiczne zioło było składnikiem starożytnego egipskiego kadzidła i powszechnie stosowanym lekarstwem na uspokojenie nerwów.
Goździki są uważane za czwartą najdroższą przyprawę na świecie. Legenda głosi, że chiński władca z Cesarstwa Han w III wieku pne zażądał, aby wszyscy odwiedzający żuli goździki, aby odświeżyć oddech. W przeciwnym razie liczenie na widownię z nim nie było konieczne. Dziś 50 gramów tej przyprawy wycenia się na ponad 10 USD.
Wszystko to i wiele więcej znajduje się na rynku w Dubaju, jeśli dobrze wyszukujesz. Różowa papryka, galangal, sumak, makhleb, anardana - wszystkie te wspaniałe rarytasy, podawane w przeszłości królom i zdobywcom w jedzeniu, miksturach i perfumach, są teraz dostępne dla każdego gościa na bazarze.
Moja opowieść o jednym z najbardziej magicznych miejsc starego Dubaju, jakby istniała jednocześnie w świecie nowoczesnych drapaczy chmur oraz w pełnych przygód opowieściach „Tysiąca i jednej nocy”. Pragnę to uzupełnić: chociaż starania władz dobrze zachowały to dziedzictwo, Souk z przyprawami stopniowo staje się jedną z atrakcji turystycznych, ponieważ na półkach supermarketów można znaleźć wiele rodzajów przypraw. Tradycyjny bazar zawiera jednak trzy najważniejsze wartości, których nie można zastąpić: sprzedawane są tutaj naprawdę rzadkie towary; króluje tu niepowtarzalny duch arabskiej opowieści; i - co najważniejsze - istnieje miejsce na targi, które ozdabiają atmosferę rynku i służą jako rodzaj wehikułu czasu, natychmiast przewożącego gości setki lat temu.
Ten post został przygotowany i opublikowany przy wsparciu firmy. YZER Motors, Jachty Yzer i Właściwość Yzer.
